Remanescente do tipo de sabores que você encontraria em uma batata frita com sal e vinagre, este prato rápido e fácil da semana começa com zizzling uma costeleta de porco à milanesa em uma fina camada de azeite e termina com um toque de branco vinagre para infundir sua crosta com um toque de acidez. Uma salada de rabanetes, endro, salsa e cebolinha introduz um tipo diferente de crise, que é brilhante e fresco.
Preparação de Johnny Miller: 30 minutos total: 45 minutos Parcelas: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 costeletas de porco com osso (cerca de 2 libras no total), tampas de gordura cortadas
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 1 xícara de farinha de trigo para uso geral
- 2 ovos grandes, batidos
- 1 xícara de farinha de rosca panko
- 2 colheres de sopa de chalota em fatias finas (de 1 pequena)
- 1/2 xícara de vinagre branco destilado
- 1 xícara de azeite extra-virgem, além de mais para regar
- 1/4 de xícara de folhas de salsa fresca
- 1/4 de xícara de folhas de endro fresco
- 3 rabanetes, em fatias finas (cerca de 1/2 xícara)
- Sal marinho escamoso, como Jacobsen, para servir (opcional)
- Passo 2 Aqueça o óleo em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Polvilhe 1 costeleta de porco levemente na farinha e depois a mistura de ovos, deixando o excesso escorrer. Brasão uniformemente com panko. Quando o óleo estiver quente (um pedaço de panko deve chiar na frigideira), mas não fumar, coloque cuidadosamente a costeleta à milanesa no óleo. Cozinhe, imperturbável, até dourar uniformemente, 4 a 5 minutos (se dourar muito rapidamente, reduza o fogo para médio-baixo). Vire e continue a cozinhar até o segundo lado ficar marrom dourado profundo, mais 4 a 5 minutos. Transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira; tempere com sal kosher. Repita com a segunda costeleta.
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etapa 3
Retire a frigideira do fogo e despeje tudo, exceto 3 colheres de sopa de óleo. Misture as 7 colheres de sopa restantes de vinagre, retorne ao fogo médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido quase evaporar, por 2 a 3 minutos. Corte a carne de porco e retorne à frigideira; colher panela molho por cima e retire do fogo. Misture a mistura de chalota com ervas, rabanetes e uma garoa de óleo. Tempere com sal e pimenta kosher. Espalhe a salada sobre a carne de porco e sirva, coberta com sal escamoso.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Trabalhando com uma costeleta de cada vez, bata a carne de porco entre dois pedaços de filme plástico com um martelo de carne com espessura de 1/4 a 1/2 polegada. Tempere generosamente com sal e pimenta kosher. Coloque a farinha, os ovos e o panko em pratos rasos separados (como pratos de torta). Tempere todos os três com sal e pimenta kosher. Em uma tigela pequena, misture a chalota com 1 colher de sopa de vinagre e uma pitada de sal kosher.
Notas do cozinheiro
Essa técnica também funciona bem com costeletas de frango ou vitela.