Espaguete e almôndegas têm apelo multigeracional, mesmo quando se torna vegetariano. Uma mistura de berinjela e feijão branco fornece a proteína. Queijo, alho e orégano são os agentes de sabor familiar; farinha de rosca e ovo os unem. Uma rápida viagem sob o frango escurece os topos e os lados e depois afunda! - no molho que eles vão.
Preparação de Chris Simpson: 40 minutos total: 55 minutos Parcelas: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 berinjela grande (1 libra), cortada em rodelas de 1,2 cm de espessura
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, além de mais para regar
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 1/2 colheres de chá de orégano picado
- 1 xícara de feijão branco, como canelone (de uma lata de 15,5 onças), escorrido e lavado
- 1 ovo grande, levemente batido
- 1/2 xícara de farinha de rosca panko
- 1 onça Parmigiano-Reggiano, ralado (1/4 de xícara) e mais por servir
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e mais por servir
- Sal Kosher
- 3 1/2 xícaras de molho de tomate para todos os fins
- 12 onças de espaguete
- Passo 2 Transfira imediatamente para uma tigela com óleo, alho e orégano, mexendo para combinar. Cubra a tigela com um prato ou filme plástico; deixe cozinhar até a berinjela amolecer e esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.
- etapa 3 Transfira a mistura de berinjela para um processador de alimentos. Adicione o feijão, o ovo, a farinha de rosca, o queijo, os flocos de pimenta vermelha e 1 1/2 colher de chá de sal. Pulso apenas para uma pasta grossa, 10 a 12 vezes (não misture demais). Forme a mistura em 16 almôndegas, cada uma com aproximadamente 1 1/4 de polegada de diâmetro; transfira para uma assadeira levemente regada com óleo.
- Passo 4 Regue com mais óleo, agitando a folha até que as almôndegas estejam levemente e uniformemente revestidas. Grelhe, sem mexer, até dourar por cima e firme, por 5 a 7 minutos.
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Etapa 5
Enquanto isso, leve 3 xícaras de molho de tomate para ferver em fogo médio-alto em uma frigideira grande e reta. Transfira delicadamente as almôndegas grelhadas para o molho, transformando-as em brasas (as almôndegas são delicadas e podem desmoronar se manuseadas de forma agressiva). Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe por 10 minutos.
- Etapa 6 Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar al dente, cerca de 2 minutos a menos do que as instruções da embalagem. Escorra, reservando 1 xícara de água de macarrão. Retorne o macarrão à panela; misture 1/2 xícara de molho de tomate restante e 1/2 xícara de água de macarrão.
- Etapa 7 Misture mais água com a massa, conforme necessário, um pouco de cada vez, até o molho grudar no macarrão. Sirva almôndegas com molho sobre macarrão, coberto com mais queijo e flocos de pimenta vermelha e um fio de óleo.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o frango com um rack a cerca de 15 cm do elemento de aquecimento. Disponha a berinjela em uma única camada em uma assadeira. Grelhe até escurecer por 5 a 7 minutos. Vire e continue grelhando até escurecer no segundo lado, mais 3 a 4 minutos.
Notas do cozinheiro
Bucatini, uma massa parecida com espaguete, mais grossa e com um núcleo oco, também é excelente nesta receita.