Esta torção em uma salada tradicional italiana de puntarelle recebe um impulso extra do sabor umami saboroso das alcaparras rodadas no molho de anchova e limão. Abacate cremoso e fitas de erva-doce e aipo raspados também fazem aparições legais.
Preparação de Lennart Weibull: 30 minutos total: 50 minutos Parcelas: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 fatia de pão rústico, com crosta removida, picada
- 2 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano ralado
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 1 dente de alho pequeno picado
- 4 filetes de anchova recheados com óleo picados
- 1 colher de chá de raspas de limão ralada finamente, além de 3 colheres de sopa de suco fresco
- 2 colheres de sopa de alcaparras, picadas
- 2 xícaras de erva-doce raspada (de 1 lâmpada)
- 2 xícaras de aipo raspado (de 3 talos)
- 4 xícaras de verduras amargas, como dente de leão, escarola ou uma combinação, rasgadas em pedaços pequenos
- 1 abacate, descascado, sem caroço e esquartejado
- Passo 2 Com o lado plano de uma faca pesada, amasse o alho e as anchovas em uma pasta fina. Aqueça o restante de 1/4 de xícara de óleo na frigideira em fogo médio; adicione a mistura de anchova e cozinhe até ficar quente e perfumado, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela; misture as raspas de limão e suco e as alcaparras. Tempere levemente com sal e pimenta; deixe esfriar completamente.
- etapa 3 Misture o molho com erva-doce e aipo. Junte as verduras e tempere com sal e pimenta. Salada de monte em 4 pratos; cubra com farinha de rosca e abacate. Sirva imediatamente.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione o pão e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, 4 a 6 minutos. Escorra em papel toalha e transfira para uma tigela pequena. Misture o queijo; Tempere com sal e pimenta. Limpe a frigideira.
Notas do cozinheiro
Endívia, chicória e até couve são deliciosas alternativas à escarola e ao dente-de-leão nesta salada. O uso de um bandolim durante a preparação fará com que seja rápido o barbear do aipo e da erva-doce.