Um jantar saudável, fácil e super simples, esta salada vegetariana com a clássica salada Niçoise mantém o feijão verde, tomate cereja, azeitonas, alcaparras e ovo cozido perfeito, mas troca o atum padrão para cenouras assadas. Também é um ótimo almoço de escritório para se preparar no domingo e aproveitar durante a semana.
Preparação de Chris Simpson: 40 minutos total: 55 minutos Parcelas: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 libra de cenoura, descascada, cortada ao meio e cortada em pedaços de 1,2 cm
- 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 1 colher de sopa de alcaparras, lavadas
- 8 onças haricots verts, aparadas e cortadas em pedaços de 1 1/2 polegadas
- 4 ovos grandes
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 2 corações de alface, picados
- 1 litro de tomate cereja, cortado pela metade
- 1/2 xícara de azeitonas pretas pequenas, de preferência Niçoise
- Passo 2 Deixe ferver uma panela com água salgada. Cozinhe o feijão em lotes até ficar macio, cerca de 3 minutos; transferir para um prato. Adicione os ovos à panela e deixe ferver 6 minutos; transfira para um banho de gelo, depois descasque e corte pela metade. Misture o vinagre e a mostarda, em seguida, misture o restante de 1/4 de xícara de óleo em um fluxo constante. Tempere com sal e pimenta.
- etapa 3 Tempere a alface com sal e pimenta; misture com três quartos de molho. Divida entre 4 tigelas; cubra com cenouras, ovos, feijão, tomate e azeitonas. Sirva, regado com mais molho.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Em uma assadeira, junte as cenouras com 2 colheres de sopa de óleo; Tempere com sal e pimenta. Asse, virando uma vez, até caramelizar, cerca de 25 minutos. Adicione as alcaparras à folha, misture e asse até as alcaparras estourarem, cerca de 5 minutos a mais.