Esta suculenta travessa de costeletas encarna a culinária americana hoje: combina sabores de culturas de todo o mundo com resultados deliciosos. Miso é a mágica da marinada, esfregada sobre as costelas que são refrigeradas durante a noite, adiciona sal, umami e uma sutil tangência. Erva-doce, tomate e suco de laranja iluminam o refogado, enquanto o gengibre oferece uma pitada de calor. Decore com aromas de romã brilhantes para um acabamento especial e doce.
Preparação de Yuki Sugiura: 40 minutos no total: 4 horas 25 minutos Rendimento: Serve 8 a 10
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes Costelas curtas com osso e com corte inglês
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 2/3 xícara de pasta de missô branca ou amarela
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 12 onças de chalotas (4 a 5), picadas (2 xícaras)
- 1 erva-doce, bulbo sem caroço e picado, folhas reservadas para servir (opcional)
- 2 talos de aipo picados (1 xícara)
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado (de uma peça de 5 cm)
- 6 ramos de tomilho
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1 folha de louro fresca
- 2/3 de xícara de vinho branco seco, como o Sauvignon Blanc
- 1 lata (28 onças) de tomate inteiro descascado em suco
- 2 xícaras de caldo de galinha com pouco sódio e mais, se necessário
- 5 tiras de casca de laranja descascada (cada 2 cm de comprimento), mais 1/2 xícara de suco fresco
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo não branqueada
- Arils de romã, para servir
- Passo 2 Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Desembrulhe as costelas e limpe o excesso de missô com uma toalha de papel. Aqueça uma panela grande em fogo médio; agite em 2 colheres de sopa de óleo. Trabalhando em dois lotes, costelas marrons nos lados carnudos, cerca de 5 minutos (se o fundo da panela escurecer muito rapidamente, limpe-os entre os lotes). Transfira para um prato.
- etapa 3 Agite 1 colher de sopa de óleo restante na panela. Adicione chalotas, erva-doce, aipo, gengibre e tomilho; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes dourarem em alguns lugares, 8 a 10 minutos. Misture a pasta de tomate, a pimenta da Jamaica e a folha de louro e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho e deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até evaporar na maior parte do tempo, 1 a 2 minutos.
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Passo 4
Coloque as costelas e os sucos acumulados na panela, com os ossos para baixo. Esmague os tomates em pedaços com as mãos ou um espremedor; adicione à panela com sucos de tomate, 1 1/2 xícaras de caldo e raspas de laranja e suco. Se necessário, adicione mais caldo para cobrir apenas as costelas. Leve para ferver.
- Etapa 5 Tampe a panela e transfira para o forno; refogar 2 horas. Remova a tampa e continue a refogar, colocando o líquido sobre as costelas algumas vezes, até que a carne esteja macia, 1 a 1 hora e meia a mais. Transfira as costelas para uma travessa e cubra frouxamente para manter aquecido.
- Etapa 6 Coe o líquido refogador através de uma peneira de malha, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível; descartar sólidos. Coloque o excesso de gordura do líquido (ou use um separador de gordura). Transfira o líquido para uma panela pequena e deixe ferver.
- Etapa 7 Enquanto isso, misture o restante de 1/2 xícara de caldo e farinha até ficar homogêneo. Bata lentamente em líquido refogador. Ferva, mexendo constantemente, até engrossar um pouco, cerca de 30 segundos. Polvilhe as costelas com folhas de erva-doce e arils de romã e sirva com molho.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Tempere as costelas com sal e pimenta. Esfregue missô em todas as costelas para cobrir uniformemente. Enrole firmemente em papel de açougueiro ou plástico, transfira para uma grande sacola ou recipiente hermeticamente fechado e leve à geladeira por pelo menos 24 horas e até 3 dias. Leve à temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.
Notas do cozinheiro
Costelas curtas cortadas em inglês são separadas entre os ossos, produzindo pedaços longos e grossos. Costelas cortadas com flanquinhos, também conhecidas como "estilo coreano", são cortadas em fatias finas no osso.