Este ensopado vegetariano satisfatório está pronto em cerca de uma hora - e mais da metade desse tempo é prática. A opção pelo feijão enlatado, em vez de seco, colocou esta receita no caminho rápido, e a batata doce aveludada e terrosa, a quinoa de nozes e o pimentão defumado com chipotle proporcionaram complexidade e profundidade sem a necessidade de cozinhar o dia inteiro.
Preparação de Lennart Weibull: 20 minutos total: 55 minutos Parcelas: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 latas (cada 15,5 onças) de feijão preto, escorridas e lavadas
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 cebola branca picada (2 xícaras)
- 1 pimenta grande poblano, costelas e sementes removidas, picadas
- Sal Kosher
- 2 dentes de alho picados (2 colheres de chá)
- 1 colher de sopa de chipotle picado no adobo
- 1 batata-doce grande, descascada e cortada em pedaços de 1/2 polegada (2 xícaras)
- 1/4 de xícara de quinoa, lavada
- Coentro fresco e cheddar ralado, para servir
- Passo 2 Adicione a batata-doce, o feijão restante e o purê e 3 xícaras de água; deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos. Misture a quinoa. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até a mistura reduzir à consistência de um ensopado grosso e a batata-doce ficar macia por 15 a 18 minutos. Tempere com sal e sirva com coentro e queijo cheddar.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Em um processador de alimentos ou liquidificador, bata metade do feijão com 1/2 xícara de água; deixou de lado. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o poblano; tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar dourada em alguns lugares, de 6 a 8 minutos. Adicione o alho e o chipotle; cozinhe, mexendo sempre, até perfumado, 1 a 2 minutos.
Notas do cozinheiro
Para fazer esta receita vegana, simplesmente omita o cheddar.