As tortas de maçã oferecem um sabor de maçã mais concentrado do que as tortas de crosta dupla mais comuns, e você não precisa esperar horas para que esfriem. O uso de diferentes variedades de maçã compensa no sabor e na beleza aqui. Uma Granny Smith descascada faz um centro azedo; as senhoras cor-de-rosa com casca dão um toque delicado às pétalas exteriores. Um bandolim faz um trabalho rápido de fatiar finamente (e uniformemente!) As maçãs, e um pouco de gengibre ralado misturado com geléia de damasco fornece uma base agridoce que deixa a fruta realmente florescer.
Preparação para Christopher Testani: 35 minutos no total: 1 hora e 45 minutos Rendimento: Serve 8 a 10
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 colheres de chá de farinha de trigo não branqueada, além de mais para polvilhar
- 1 receita Massa de patê Brisée
- 3 colheres de sopa de geléia de damasco
- 1/4 colher de chá de gengibre fresco ralado
- 2 maçãs Pink Lady (12 onças), cortadas ao meio, sem caroço e fatiadas com uma espessura de 1/8 de polegada (cerca de 2 1/2 xícaras)
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 maçã Granny Smith (6 onças), descascada, cortada ao meio, sem caroço e fatiada com uma espessura de 1/8 de polegada (cerca de 1 xícara)
- Passo 2 Enquanto isso, misture as fatias de maçã Pink Lady, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 1/2 colher de chá de farinha, 1 colher de chá de vinagre e 1/4 de colher de chá de sal. Começando do lado de fora, coloque as maçãs firmemente sobre a massa em uma panela em círculos concêntricos, cobrindo dois terços da massa.
- etapa 3 Em outra tigela, misture as fatias de maçã Granny Smith e as 3 colheres de sopa restantes de açúcar, 1/2 colher de chá de farinha, 1 colher de chá de vinagre e 1/4 de colher de chá de sal. Coloque as maçãs sobre a massa na panela no centro, deixando o excesso de suco e açúcar na tigela. Quando você chegar ao centro, enrole uma ou duas fatias de maçã muito finas para criar o centro da "rosa". Mexa algumas gotas de água na tigela com sucos de frutas e açúcar para criar um esmalte; deixou de lado.
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Passo 4
Asse por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 ° F e continue assando até as maçãs ficarem macias e a crosta dourar, 40 a 45 minutos a mais, escovando com esmalte da tigela uma vez durante o cozimento e uma vez após a remoção do forno. Transfira a panela para uma gradinha; deixe esfriar 15 minutos. Remova os lados da panela e transfira a torta para o rack; deixe esfriar pelo menos 15 minutos a mais. Sirva quente ou em temperatura ambiente. A torta pode ser armazenada, coberta com papel alumínio revestido de pergaminho, em temperatura ambiente por até 1 dia.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 425 ° F com um rack na posição inferior. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa com 1/8 de polegada de espessura. Aparar massa para uma rodada de 12 polegadas; caber em uma panela de torta canelada de 10 polegadas com fundo removível. Apare as bordas a 1 polegada e depois dobre para dobrar a espessura da borda. Misture a geléia e o gengibre; espalhe sobre a massa na panela. Leve à geladeira por 20 minutos.
Notas do cozinheiro
Você também pode misturar os dois tipos de maçã antes de os misturar, em vez de separá-los.