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Categoria: Comida e bebida

Torta De Merengue Com Limão E Cranberry

2024

Índice:

Vídeo: Torta De Merengue Com Limão E Cranberry

Vídeo: Torta De Merengue Com Limão E Cranberry
Vídeo: Receta: Como Hacer Discos De Merengue Caseros (Tortas, Pasteles) - Silvana Cocina Y Manualidades 2024, Março
Torta De Merengue Com Limão E Cranberry
Torta De Merengue Com Limão E Cranberry
Anonim

Doce e macio como o ar, o merengue é o que dá a essa torta de show uma aparência fofa e bufante. Olhando de lado, o merengue serve a um propósito importante no equilíbrio do recheio fácil de coalhada de limão. Para levar essa torta ao status lendário, adicionamos uma fina camada de geléia de cranberry para aumentar o poder de enrolamento e rapidamente beijamos os picos do merengue com uma tocha de cozinha.

Torta de merengue com limão e cranberry Greg Lofts
Torta de merengue com limão e cranberry Greg Lofts

Preparação para Christopher Testani: 50 minutos no total: 2 horas e 30 minutos Rendimento: Serve 10 a 12

Ingredientes

Crosta 1 receita Deep-Dish Pâte Brisée crust

Farinha de uso geral não branqueada, para polvilhar

Recheio de limão 1 1/3 xícaras de açúcar

  • 1/3 de xícara de amido de milho
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 4 gemas grandes (claras reservadas para merengue)
  • 2 colheres de chá de raspas de limão raladas, além de 3/4 xícara de suco fresco
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortadas em pedaços de 1,2 cm

Gelée de Cranberry 10 onças de cranberries frescas, lavadas e escorridas; ou cranberries congelados (cerca de 2 1/2 xícaras)

  • 1/2 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • Pitada de sal kosher

Merengue 5 claras de ovos grandes, temperatura ambiente

  • 3/4 xícara de açúcar
  • 1/2 colher de chá de creme de tártaro
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • instruções

    Lista de verificação das instruções Etapa 1

    Crosta: Pré - aqueça o forno a 400 ° F. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter uma massa redonda de aproximadamente 13 polegadas. Transfira para uma forma de torta canelada de 9 por 2 polegadas ou uma torta de 9 polegadas. Apare a massa para ficar nivelada com as bordas da panela.

  • Passo 2 Forre com pergaminho e encha com feijões secos ou pesos de torta. Asse até que a crosta esteja firme e seca, cerca de 25 minutos. Retire o feijão e o pergaminho; continue assando até que a crosta esteja dourada no fundo, cerca de 15 minutos. Transferir para uma gradinha; deixe esfriar completamente.
  • etapa 3 Recheio de Limão: Combine açúcar, amido de milho e sal em uma panela. Bata as gemas, as raspas de limão e 1 1/3 de xícara de água até ficar homogêneo. Deixe a mistura ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre; ferver 1 minuto.
  • Passo 4 Retire do fogo; misture o suco de limão e a manteiga até ficar homogêneo. Despeje a mistura na crosta. Leve à geladeira até que o recheio esteja frio e firme, cerca de 30 minutos.
  • Etapa 5

    Gelée de Cranberry: Combine cranberries, açúcar, amido de milho, sal e 3/4 de xícara de água em uma panela. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente; ferver 1 minuto. Pressione por uma peneira de malha fina (descartando sólidos), despeje sobre o refrigerado e coloque o pudim de limão na crosta, espalhando-se suavemente até as bordas com uma espátula deslocada. Leve à geladeira até esfriar e deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou, frouxamente, por até 1 dia. Se estiver usando a forma azeda, remova a torta e transfira para um prato de servir ou suporte de bolo.

  • Etapa 6 Merengue: Na tigela da batedeira, coloque (mas não dentro) uma tigela com água fervente, bata as claras e o açúcar até o açúcar se dissolver e a mistura ficar quente. Transferir para o misturador equipado com o batedor; bata em velocidade baixa até formar espuma. Adicione o creme de tártaro e baunilha, aumente a velocidade para médio-alto e bata até formar picos duros e brilhantes, cerca de 8 minutos.
  • Etapa 7 Coloque o merengue no centro da torta, espalhando-se levemente e deixando uma borda de 2,5 cm entre o merengue e a crosta. Acene uma tocha de cozinha sobre o merengue até dourar em alguns lugares. Corte a torta em fatias; servir. (Torta é melhor comido no mesmo dia.)

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