Doce e macio como o ar, o merengue é o que dá a essa torta de show uma aparência fofa e bufante. Olhando de lado, o merengue serve a um propósito importante no equilíbrio do recheio fácil de coalhada de limão. Para levar essa torta ao status lendário, adicionamos uma fina camada de geléia de cranberry para aumentar o poder de enrolamento e rapidamente beijamos os picos do merengue com uma tocha de cozinha.
Preparação para Christopher Testani: 50 minutos no total: 2 horas e 30 minutos Rendimento: Serve 10 a 12
Ingredientes
Crosta 1 receita Deep-Dish Pâte Brisée crust
Farinha de uso geral não branqueada, para polvilhar
Recheio de limão 1 1/3 xícaras de açúcar
- 1/3 de xícara de amido de milho
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 4 gemas grandes (claras reservadas para merengue)
- 2 colheres de chá de raspas de limão raladas, além de 3/4 xícara de suco fresco
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortadas em pedaços de 1,2 cm
Gelée de Cranberry 10 onças de cranberries frescas, lavadas e escorridas; ou cranberries congelados (cerca de 2 1/2 xícaras)
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- Pitada de sal kosher
Merengue 5 claras de ovos grandes, temperatura ambiente
- 3/4 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- Passo 2 Forre com pergaminho e encha com feijões secos ou pesos de torta. Asse até que a crosta esteja firme e seca, cerca de 25 minutos. Retire o feijão e o pergaminho; continue assando até que a crosta esteja dourada no fundo, cerca de 15 minutos. Transferir para uma gradinha; deixe esfriar completamente.
- etapa 3 Recheio de Limão: Combine açúcar, amido de milho e sal em uma panela. Bata as gemas, as raspas de limão e 1 1/3 de xícara de água até ficar homogêneo. Deixe a mistura ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre; ferver 1 minuto.
- Passo 4 Retire do fogo; misture o suco de limão e a manteiga até ficar homogêneo. Despeje a mistura na crosta. Leve à geladeira até que o recheio esteja frio e firme, cerca de 30 minutos.
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Etapa 5
Gelée de Cranberry: Combine cranberries, açúcar, amido de milho, sal e 3/4 de xícara de água em uma panela. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente; ferver 1 minuto. Pressione por uma peneira de malha fina (descartando sólidos), despeje sobre o refrigerado e coloque o pudim de limão na crosta, espalhando-se suavemente até as bordas com uma espátula deslocada. Leve à geladeira até esfriar e deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou, frouxamente, por até 1 dia. Se estiver usando a forma azeda, remova a torta e transfira para um prato de servir ou suporte de bolo.
- Etapa 6 Merengue: Na tigela da batedeira, coloque (mas não dentro) uma tigela com água fervente, bata as claras e o açúcar até o açúcar se dissolver e a mistura ficar quente. Transferir para o misturador equipado com o batedor; bata em velocidade baixa até formar espuma. Adicione o creme de tártaro e baunilha, aumente a velocidade para médio-alto e bata até formar picos duros e brilhantes, cerca de 8 minutos.
- Etapa 7 Coloque o merengue no centro da torta, espalhando-se levemente e deixando uma borda de 2,5 cm entre o merengue e a crosta. Acene uma tocha de cozinha sobre o merengue até dourar em alguns lugares. Corte a torta em fatias; servir. (Torta é melhor comido no mesmo dia.)
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Crosta: Pré - aqueça o forno a 400 ° F. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter uma massa redonda de aproximadamente 13 polegadas. Transfira para uma forma de torta canelada de 9 por 2 polegadas ou uma torta de 9 polegadas. Apare a massa para ficar nivelada com as bordas da panela.