Essa confecção inspirada no strudel é um prazer total para a multidão. Uma mistura de creme de queijo, ricota e ovo marmorizado com um redemoinho de molho azedo de cereja transforma-se em um delicioso recheio. A crosta inferior é feita com massa folhada comprada em loja. Mantém-se leve e arejado graças ao cozimento às cegas, enquanto a pontuação dá às bordas uma aparência trançada rústica.
Leia a receita completa após o vídeo. preparação: 20 minutos total: 2 horas 45 minutos Parcelas: 8
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 14 a 17.3 onças de massa folhada, de preferência toda manteiga
- 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de farinha de trigo não branqueada e mais para polvilhar
- 1 ovo grande batido
- 1/2 xícara de açúcar, além de mais para aspersão
- 6 onças (1 1/2 xícaras) de cerejas azedas sem caroço congeladas (não descongeladas)
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 8 onças de queijo creme, temperatura ambiente
- 1/2 xícara de ricota
- 3/4 de colher de chá de raspas de laranja ralada
- Passo 2 Recorte uma forma oval de 15 por 10 polegadas em massa. Dobre o oval ao meio transversalmente a partir de pontas curtas, como um livro; vire para que o lado dobrado esteja voltado para você e a massa pareça um arco. Trabalhando a partir do lado dobrado e partindo 1 polegada de cada borda, corte ao longo da curva, deixando um espaço de 3/4 de polegada de massa sem cortes no topo do arco.
- etapa 3 Desdobre, depois cruze as seções da borda externa, alinhando as bordas o melhor possível, para criar uma casca de massa com uma borda de 2,5 cm e torções na parte superior e inferior. Dock center com um garfo. Trace uma linha pontilhada logo após a borda, até a massa, mas não a fundo. (Isso permitirá que os lados se levantem retos.) Congele 15 minutos. Se desejar, marque a borda com uma faca em um padrão decorativo.
-
Passo 4
Pincele a massa com um pouco do ovo batido (reserve o restante para o recheio); polvilhe com açúcar. Asse, girando a folha no meio, até inchar, cerca de 20 minutos. Fure cuidadosamente o centro com a ponta da faca para liberar vapor. Continue assando até dourar, cerca de 10 minutos a mais.
- Etapa 5 Reduza a temperatura do forno para 375 ° F; asse até que a crosta esteja totalmente cozida no centro (se a parte superior estiver dourando muito rapidamente, barraca com papel alumínio), cerca de 5 minutos a mais. Deixe esfriar 15 minutos. Com cuidado (ainda estará quente), pressione-o com uma espátula de metal para fazer um poço.
- Etapa 6 Enquanto isso, em uma panela pequena, misture cerejas congeladas com 1/4 de xícara de açúcar, 2 colheres de chá de farinha e sal. Deixe ferver, mexendo sempre, e cozinhe até que os sucos tenham engrossado, 1 a 2 minutos. Deixe esfriar 15 minutos. Em um processador de alimentos, pulse o queijo creme e a ricota com 1/4 de xícara de açúcar restante e 2 colheres de sopa de farinha e raspas de laranja, até ficar homogêneo. Adicione ovo e pulso reservados para combinar.
-
Etapa 7
Espalhe a mistura de creme de queijo bem na crosta. Cubra com a mistura de cereja, rodando sucos com um palito de dente para criar marmoreio. Asse até que o recheio esteja bem no centro e levemente inchado nas bordas, 25 a 30 minutos. Transferir a folha para uma gradinha; deixe esfriar 10 minutos.
- Etapa 8 Usando pergaminho, deslize a torta da folha para o rack; deixe esfriar completamente, cerca de 1 hora. Sirva imediatamente à temperatura ambiente ou leve à geladeira, coberto com filme plástico, por até 2 dias.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Desdobre a massa folhada em uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhada com farinha. (Se necessário, role um pouco para formar um retângulo de aproximadamente 15 1/2 por 10 1/2 polegadas.)
Notas do cozinheiro
Se a sua massa folhada vier em duas folhas, empilhe-as e desenrole-as juntas nas dimensões indicadas na etapa um. Para simplificar a preparação da crosta, basta marcar uma borda de uma polegada ao redor da oval e prosseguir.