A torta é essencial na mesa de sobremesas do Dia de Ação de Graças, mas é bom ter uma opção um pouco fora da programação padrão de abóbora e noz-pecã. Esta receita para uma torta de pêra sazonal do renomado chef do sul Scott Peacock se encaixa bem. Peacock leva a humilde torta de crumble para o próximo nível, dobrando a farinha de trigo sarraceno na cobertura de streusel, criando um sabor de noz e mais saudável para este stunner cheio de peras.
Preparação de Con Poulos: 40 minutos no total: 2 horas 50 minutos Rendimento: Serve 10 a 12
Ingredientes
Crosta 1 receita Prato de Prato Brisée
Farinha de uso geral não branqueada, para polvilhar
Streusel Topping 3/4 xícara de farinha de trigo para uso geral
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo sarraceno
- 1/3 xícara de açúcar
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 3/4 de colher de chá de canela em pó, de preferência Ceilão
- 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó
- 1 pau de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos
Preencher 4 libras de peras Bartlett (cerca de 8), descascadas, sem caroço e cortadas em fatias de 1 polegada
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo não branqueada
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 1/4 xícara de açúcar
- 3/4 de colher de chá de canela em pó, de preferência Ceilão
- 1 colher de chá de raspas de limão Meyer raladas finamente, além de 3 colheres de sopa de suco fresco
- 1/4 colher de chá de pimenta moída na hora
- 3 colheres de sopa de xarope de cana, como Steen's ou Lyle's
- 1 colher de chá de gengibre fresco ralado (a partir de um pedaço de 2,5 cm)
- 1/4 de xícara de passas douradas
- Passo 2 Linha massa com pergaminho. Preencha com feijão seco ou pesos de torta; asse até que a crosta esteja firme e seca, cerca de 25 minutos. Remova cuidadosamente o feijão e o pergaminho; asse até dourar no fundo, mais 5 a 10 minutos. Transferir para uma gradinha; deixe esfriar completamente. (A crosta resfriada pode ser frouxamente coberta com filme plástico e armazenada em temperatura ambiente por até 1 dia.)
- etapa 3 Cobertura de Streusel: Misture as farinhas, o açúcar, o sal, a canela e o cardamomo em uma tigela. Adicione a manteiga e massageie com os dedos até ficar bem combinado. Pressione a cobertura no fundo da tigela; cubra e leve à geladeira até firmar, pelo menos 1 hora e até 3 dias.
-
Passo 4
Recheio: Coloque as peras em uma cesta de vaporização sobre uma panela de água fervendo. Cubra e cozinhe até ficar macio, mas ainda mantendo a forma, 12 a 15 minutos. Transfira para uma assadeira; deixe esfriar para aquecer a temperatura ambiente, cerca de 15 minutos. Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal, o açúcar, a canela, as raspas de limão e a pimenta. Misture xarope de cana, suco de limão e gengibre para formar uma pasta solta. Adicione peras e passas resfriadas, mexendo para cobrir uniformemente. Transfira o recheio para a crosta e monte a mistura no centro. Quebre a cobertura em pedaços pequenos e polvilhe uniformemente sobre o recheio.
- Etapa 5 Asse até que o recheio fique borbulhante, as peras estejam macias e a cobertura fique dourada, de 55 a 65 minutos. Transferência para rack de arame; deixe esfriar completamente, pelo menos 4 horas ou, frouxamente coberto, até 1 dia.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Crosta: Pré - aqueça o forno a 375 ° F. Estenda a massa para uma rodada de 13 polegadas em uma superfície levemente enfarinhada. Transfira para uma torta de 9 polegadas. Usando tesouras de cozinha ou uma faca, apare em uma saliência de 2,5 cm. Dobre a saliência sob ela mesma para formar uma borda; aperte entre o polegar e o indicador para formar uma borda uniforme e depois prenda com as pontas dos dedos. Marque as indentações com os dentes de um garfo para obter uma borda mais decorativa, se desejado. Leve à geladeira até firmar, 30 minutos.