Este molho de pão de milho úmido e saboroso do chef do Alabama, Scott Peacock, usa um pão de milho caseiro e adiciona aipo, cebola, sálvia e nozes torradas que são mexidas logo antes do cozimento para reter sua trituração. Se você ainda não tem uma receita de vestir da família para o seu menu de Ação de Graças, esta certamente será uma herança para as gerações vindouras.
Preparação de Con Poulos: 40 minutos no total: 3 horas e 40 minutos Rendimento: Serve 10 a 12
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 maço de sálvia fresca, hastes removidas
- 1 xícara de nozes-pecã
- 1 palito mais 7 colheres de sopa de manteiga sem sal e mais para assar
- 2 1/4 xícaras de farinha de milho branca ou amarela
- 1 1/2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 3 xícaras de leitelho de melhor qualidade
- 8 ovos grandes, 5 batidos
- 3 xícaras de talos de aipo picados grosseiramente (de 4 a 5), mais 1/4 xícara de folhas internas macias e pálidas para servir
- 3 xícaras de cebola picada grosseiramente (de 2)
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 4 xícaras de caldo de peru ou caldo de galinha com pouco sódio, aquecido
- Passo 2 Aumente a temperatura do forno para 350 ̊F. Disponha as nozes em uma única camada em uma assadeira com borda; torradas até perfumadas e ligeiramente escurecidas, 10 a 12 minutos. Deixe esfriar um pouco, depois pique grosseiramente.
- etapa 3 Aumente a temperatura do forno para 400 ° F. Coloque 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira resistente ao forno de 30 cm (de preferência em ferro fundido); aqueça no forno até derreter e começar a chiar, de 3 a 4 minutos. Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, o sal e o bicarbonato de sódio para combinar. Em outra tigela, misture o soro de leite coalhado e 3 ovos inteiros. Adicione à mistura de farinha de milho, mexendo até ficar homogêneo.
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Passo 4
Remova cuidadosamente a frigideira do forno, girando para cobrir o fundo e os lados. Despeje a manteiga quente na massa; bata para combinar. Transfira a massa para a frigideira e asse até dourar por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na panela por 5 minutos e depois vire para uma gradinha; deixe esfriar completamente. Quebre o pão de milho em pedaços pequenos e espalhe-os uniformemente em uma assadeira. Reduza a temperatura do forno para 250 ° F e asse até ficar seco e crocante, cerca de 30 minutos.
- Etapa 5 Aumente a temperatura do forno para 325 ° F. Pincele uma assadeira de 3 litros com manteiga. Derreta 1 stick de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione aipo e cebola; tempere com 2 colheres de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os legumes ficarem macios e translúcidos, mas sem desenvolver nenhuma cor, cerca de 15 minutos. Misture o sábio esfarelado; cozinhe 30 segundos. Deixe esfriar um pouco.
- Etapa 6 Em uma tigela grande, misture o pão de milho e a mistura de vegetais. Adicione 5 ovos batidos, caldo e nozes, mexendo para combinar. Derreta as 4 colheres de sopa restantes de manteiga e misture à mistura de pão de milho.
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Etapa 7
Transferir a mistura para o prato preparado; leve ao forno 50 minutos. Aumente a temperatura do forno para 425 ° F, continue assando até que o molho esteja definido e a parte superior esteja dourada, 10 a 12 minutos a mais. Sirva quente, decorado com folhas de aipo.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 200 ° F. Disponha a sálvia em uma única camada em uma assadeira e asse até as folhas escurecerem, encolherem levemente e ficarem nítidas por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar completamente. Crumble 4 colheres de chá de folhas; reserve o restante para outro uso (armazenado em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 mês).