Biscoitos de açúcar clássicos levam o cozimento de volta ao básico. Mas na simplicidade deles reside a perfeição: é difícil vencer o sabor delicado dos biscoitos apenas com os ingredientes mais elementares. Nós nos afastamos um pouco da tradição adicionando creme azedo para suavidade e cítricos cristalizados para raspas. Esta receita aparece em nosso livro de receitas "Perfeição de biscoitos de Martha Stewart" (Clarkson Potter).
Rendimento de Lennart Weinbull: faz 10
Ingredientes
Biscoitos de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 stick de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 1/2 xícaras de açúcar granulado e mais para aspersão
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/4 xícara de creme de leite
Esmalte de Limão (Opcional) 1 clara de ovo grande Esmalte de Limão (opcional) 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado e mais se necessário
1 a 2 colheres de chá de suco de limão fresco
Citrus cristalizado (opcional) Laranjas, limões ou toranjas Citrus cristalizado (opcional) 1 1/2 xícaras de açúcar
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Biscoitos de açúcar: pré - aqueça o forno a 350 graus. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio. Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar granulado em velocidade média-alta até ficar pálida e macia, cerca de 3 minutos. Adicione o ovo e a baunilha; bata bem para combinar.
Etapa 5
Esmalte de Limão: Em uma tigela grande, misture clara de ovo, açúcar e 1 colher de chá de suco de limão até ficar homogêneo. (Se necessário, coloque até 1 colher de chá a mais de suco de limão para obter a consistência desejada. O esmalte deve ser opaco, mas não tão fino que escorra as bordas de um biscoito quando mergulhado. Se o esmalte correr, adicione mais açúcar; se for muito grosso, adicione água, 1 colher de chá de cada vez. Use imediatamente: Rende: cerca de 1/2 xícara
Etapa 8
Em uma panela, leve o açúcar e 1 xícara de água para ferver em fogo alto, mexendo até dissolver o açúcar. Adicione a casca e ferva até que o translúcido e o xarope engrossem, 8 a 10 minutos. Com uma fenda, transfira a casca para a prateleira, separando-a conforme necessário. Deixe esfriar 1 hora. Misture com o restante da xícara de açúcar para cobrir. Use imediatamente.
Notas do cozinheiro
Receita reimpressa da Cookie Perfection de Martha Stewart: mais de 100 receitas para levar seus doces ao próximo nível, das cozinhas da Martha Stewart Living. Copyright © 2019 by Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, uma impressão da Random House, uma divisão da Penguin Random House LLC.