Pode ser difícil dizer, mas não é difícil comer. Millefoglie é italiano para "mil folhas"; sbriciolata significa "desintegrado". Ambos se referem à massa folhada neste tratamento. Em camadas entre colheradas de cerejas azedas em conserva e creme de confeiteiro, as mordidas leves e escamosas completam uma sobremesa deliciosa, mas não muito pesada.
Preparação de Mikkel Vang: 1 hora e 15 minutos no total: 1 hora Porções: 8
Ingredientes
Creme de Pastelaria de Limão 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de amido de milho
- Pitada de sal kosher
- 2 xícaras de leite integral
- 4 gemas grandes
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de raspas de limão ralado
Sbriciolata Farinha para uso geral não branqueada, para polvilhar
- 1 folha de massa folhada com manteiga (de um pacote de 14 onças)
- 3/4 xícara de creme de leite frio
- Passo 2 Coe a mistura através de uma peneira de malha fina em uma tigela. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente na superfície para impedir a formação de uma pele. Leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas e até 2 dias. Pouco antes de usar, adicione raspas de limão; bata até ficar homogêneo. Faz 2 xícaras.
- etapa 3 Sbriciolata: Pré - aqueça o forno a 425 graus. Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a massa para um retângulo de 15 por 10 polegadas. Usando uma faca afiada, corte em 12 retângulos, cada um com aproximadamente 5 por 2 1/2 polegadas. Coloque em uma assadeira e asse até inchar, cerca de 8 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 graus e asse até dourar e ficar bem crocante, 20 a 22 minutos a mais. Transferir para uma gradinha; deixe esfriar completamente, cerca de 30 minutos (não cubra, ou a massa perderá sua crocância).
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Passo 4
Bata o creme de leite em picos macios; dobre 1 xícara em creme de confeiteiro. Corte 8 bolos resfriados transversalmente em quartos; divida os 4 doces restantes em cacos soltos.
- Etapa 5 Coloque cerca de 2 colheres de sopa de mistura de creme de confeiteiro no fundo de cada um dos 8 copos de parfait. Adicione 2 pedaços de massa, uma pitada de cacos de massa e 1 colher de chá de conserva a cada um. Repita duas vezes, para um total de 3 camadas. Termine cada um com um pedaço quebrado de massa e um montão de chantilly natural restante.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Creme de pastelaria de limão: misture açúcar, amido de milho e sal em uma panela. Misture o leite e as gemas; adicione à panela junto com a manteiga. Deixe ferver em fogo médio. Deixe ferver 1 minuto, mexendo constantemente; retire do fogo.
Notas do cozinheiro
Reserve um tempo para o creme de pastelaria de limão esfriar antes de montar a sobremesa. O creme para pastelaria de limão pode ser preparado com até 2 dias de antecedência.