Um prato persa clássico de arroz amanteigado com infusão de açafrão em camadas com conservas de cereja azeda. Tradicionalmente, os cozinheiros iranianos envolvem a tampa para absorver o vapor e criar uma camada crocante no fundo do arroz (chamado tahdig). Nesta receita, o arroz é cozido apenas o tempo suficiente para terminar de cozinhar e ficar macio, sem fritar.
Preparação de Mikkel Vang: 15 minutos no total: 50 minutos Rendimento: Serve 6 a 8
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 xícaras de arroz basmati
- Sal Kosher
- Pitada grande de açafrão (cerca de 1/4 colher de chá)
- 1 colher de sopa de água quente e quente (160 a 180 graus)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 xícara de conservas de cereja e azedo, escorridas em uma peneira de malha fina
- Passo 2 Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione um terço do arroz cozido, espalhando-o pelas bordas da panela em uma camada uniforme. Espalhe metade das conservas em cima do arroz e, em seguida, faça 4 buracos no arroz com o fundo de uma colher de pau. Corte 1 colher de sopa de manteiga em pedaços pequenos; coloque nos orifícios. Coloque metade do arroz restante por cima, seguido pelas conservas restantes; faça mais 4 buracos e pontue cada um com 1 colher de sopa de manteiga restante, cortada em pedaços pequenos. Misture a mistura de açafrão no arroz restante; adicione ao pote como camada final. Enrole a tampa com uma toalha de cozinha limpa e tampe a panela. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até o arroz ficar macio, 25 a 30 minutos. Fluff com um garfo e tempere com sal; servir.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Cozinhe o arroz em uma panela grande de água e sal, como faria com a massa, fervendo até ficar cozido com alguma mordida no centro, de 7 a 9 minutos. Escorra em uma peneira de malha fina e enxágüe com água fria; escorra novamente. Em uma tigela pequena, açafrão íngreme em água quente até o líquido ficar laranja brilhante, por 5 minutos.
Notas do cozinheiro
Use uma panela larga com uma tampa bem apertada para este prato.