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Categoria: Comida e bebida

Chocolate Charlotte

2024

Índice:

Vídeo: Chocolate Charlotte

Vídeo: Chocolate Charlotte
Vídeo: Шоколадный торт "Шарлотка" | Шоколадный муссовый торт без выпечки 2024, Março
Chocolate Charlotte
Chocolate Charlotte
Anonim

Quase todos os componentes desta elegante Charlotte de chocolate são carregados com um sabor rico de chocolate, desde os dedos de cacau até o recheio de creme da Baviera com chocolate e os cachos de chocolate ao leite por cima - é uma sobremesa deliciosa.

Chocolate Charlotte
Chocolate Charlotte

Mike Krautter Yield: produz uma charlotte de 15 cm

Ingredientes

Enchendo 5 onças de chocolate meio amargo (55 a 61 por cento)

  • 1/2 colher de chá de gelatina sem sabor
  • 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de leite integral
  • 2 gemas grandes
  • 1/4 de xícara de açúcar granulado
  • 1 xícara de creme de leite

Ladyfingers e camadas de bolo 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo para uso geral

  • 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de cacau em pó de processo holandês, dividido
  • 6 ovos grandes, separados
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 3/4 de xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Montagem 1/3 xícara de rum escuro

  • 1/3 xícara de açúcar granulado
  • 1 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
  • Raspas de chocolate ao leite, para decorar
  • instruções

    Lista de verificação das instruções Etapa 1

    Recheio: Coloque o chocolate em uma tigela média resistente ao calor. Em uma tigela pequena, polvilhe gelatina sobre 2 colheres de sopa de leite; deixe descansar até amolecer, cerca de 5 minutos. Em outra tigela média, misture as gemas e o açúcar granulado.

  • Passo 2 Leve 1/4 de xícara de creme de leite e o restante de 1/4 de xícara de leite para ferver em uma panela média em fogo médio. Adicione um terço da mistura de creme à mistura da gema, mexendo sempre. Adicione a mistura restante de creme em um fluxo lento e constante, mexendo constantemente; retorne à panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme cobrir as costas de uma colher, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e misture a mistura de gelatina. Coe a mistura através de uma peneira de malha fina na tigela com chocolate; deixe descansar até ficar macio, 1 minuto. Mexa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente na superfície para evitar a formação de pele; deixe esfriar completamente.
  • etapa 3 Bata o restante do creme de 3/4 de xícara para obter picos macios e dobre-o suavemente em creme. Leve à geladeira até a hora de montar, até 1 dia.
  • Passo 4

    Ladyfingers e camadas de bolo: pré - aqueça o forno a 350 graus. Usando um lápis e uma régua, faça um modelo que será o guia para a confecção de canetas e camadas de bolo: Em um pedaço de pergaminho, desenhe dois conjuntos de linhas paralelas espaçadas a 3 1/2 polegadas. Em um segundo pedaço de pergaminho, trace três círculos de 15 cm. Coloque cada pedaço de pergaminho, com o lado do lápis para baixo, em uma assadeira sem aro. Peneire a farinha e 1/4 de xícara de cacau em uma tigela média.

  • Etapa 5 Na tigela da batedeira, bata as claras em neve, o sal e a baunilha em velocidade média até obter espuma. Aumente a velocidade para alto e adicione gradualmente 1/2 xícara de açúcar granulado, batendo até formar picos brilhantes e duros, cerca de 3 a 5 minutos. Em uma tigela separada, equipada com o batedor, bata as gemas com o restante de 1/4 de xícara de açúcar granulado até ficar espesso e amarelo claro, cerca de 2 minutos. Dobre delicadamente a mistura de gema de ovo na mistura de clara de ovo e, em seguida, dobre a mistura de farinha em três adições. Transfira para um saco de confeitar equipado com uma ponta redonda de 1,2 cm.
  • Etapa 6

    Encaixe os dedos da mão transversalmente nos modelos preparados, espaçando 1/4 de polegada (você precisará de cerca de 16) e depois faça as rodelas de bolo, começando no centro de cada círculo e espiralando para fora até alcançar a borda do modelo. Misture as restantes 1 colher de sopa de cacau e açúcar de confeiteiro; peneirar rodadas de bolo. Asse os ladyfingers e as rodadas de bolo até ficarem firmes e macios, cerca de 14 minutos. Transferir folhas para racks; deixe esfriar completamente.

  • Etapa 7 Montagem: Coloque um anel de bolo de 15 x 15 cm em uma assadeira forrada de pergaminho; anel de linha com uma tira de pergaminho de 20 por 3 polegadas para formar um colar. Leve o rum e o açúcar granulado para ferver em uma panela pequena, mexendo até dissolver o açúcar; retire do fogo. Coloque os dedos em pé na vertical dentro do anel, com os lados abobadados voltados para fora (use apenas o suficiente para se ajustar confortavelmente). Coloque uma camada de bolo na parte inferior do anel. Pincele os ladyfingers e o bolo com calda de rum. Despeje metade do recheio de chocolate no anel do bolo e cubra com uma segunda camada de bolo. Pincele o bolo com calda e cubra com o restante do recheio de chocolate. Cubra com a camada final do bolo e pincele com calda. Leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
  • Etapa 8

    Antes de servir, bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em picos suaves. Remova cuidadosamente a charlotte da parte inferior do pergaminho e transfira, ainda no anel do bolo, para a travessa. Remova o anel e retire cuidadosamente a tira de pergaminho. Coloque um pouco de chantilly em cima do bolo e polvilhe com raspas de chocolate.

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