Quase todos os componentes desta elegante Charlotte de chocolate são carregados com um sabor rico de chocolate, desde os dedos de cacau até o recheio de creme da Baviera com chocolate e os cachos de chocolate ao leite por cima - é uma sobremesa deliciosa.
Mike Krautter Yield: produz uma charlotte de 15 cm
Ingredientes
Enchendo 5 onças de chocolate meio amargo (55 a 61 por cento)
- 1/2 colher de chá de gelatina sem sabor
- 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de leite integral
- 2 gemas grandes
- 1/4 de xícara de açúcar granulado
- 1 xícara de creme de leite
Ladyfingers e camadas de bolo 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo para uso geral
- 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de cacau em pó de processo holandês, dividido
- 6 ovos grandes, separados
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 3/4 de xícara de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Montagem 1/3 xícara de rum escuro
- 1/3 xícara de açúcar granulado
- 1 xícara de creme de leite
- 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- Raspas de chocolate ao leite, para decorar
- Passo 2 Leve 1/4 de xícara de creme de leite e o restante de 1/4 de xícara de leite para ferver em uma panela média em fogo médio. Adicione um terço da mistura de creme à mistura da gema, mexendo sempre. Adicione a mistura restante de creme em um fluxo lento e constante, mexendo constantemente; retorne à panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme cobrir as costas de uma colher, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e misture a mistura de gelatina. Coe a mistura através de uma peneira de malha fina na tigela com chocolate; deixe descansar até ficar macio, 1 minuto. Mexa até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente na superfície para evitar a formação de pele; deixe esfriar completamente.
- etapa 3 Bata o restante do creme de 3/4 de xícara para obter picos macios e dobre-o suavemente em creme. Leve à geladeira até a hora de montar, até 1 dia.
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Passo 4
Ladyfingers e camadas de bolo: pré - aqueça o forno a 350 graus. Usando um lápis e uma régua, faça um modelo que será o guia para a confecção de canetas e camadas de bolo: Em um pedaço de pergaminho, desenhe dois conjuntos de linhas paralelas espaçadas a 3 1/2 polegadas. Em um segundo pedaço de pergaminho, trace três círculos de 15 cm. Coloque cada pedaço de pergaminho, com o lado do lápis para baixo, em uma assadeira sem aro. Peneire a farinha e 1/4 de xícara de cacau em uma tigela média.
- Etapa 5 Na tigela da batedeira, bata as claras em neve, o sal e a baunilha em velocidade média até obter espuma. Aumente a velocidade para alto e adicione gradualmente 1/2 xícara de açúcar granulado, batendo até formar picos brilhantes e duros, cerca de 3 a 5 minutos. Em uma tigela separada, equipada com o batedor, bata as gemas com o restante de 1/4 de xícara de açúcar granulado até ficar espesso e amarelo claro, cerca de 2 minutos. Dobre delicadamente a mistura de gema de ovo na mistura de clara de ovo e, em seguida, dobre a mistura de farinha em três adições. Transfira para um saco de confeitar equipado com uma ponta redonda de 1,2 cm.
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Etapa 6
Encaixe os dedos da mão transversalmente nos modelos preparados, espaçando 1/4 de polegada (você precisará de cerca de 16) e depois faça as rodelas de bolo, começando no centro de cada círculo e espiralando para fora até alcançar a borda do modelo. Misture as restantes 1 colher de sopa de cacau e açúcar de confeiteiro; peneirar rodadas de bolo. Asse os ladyfingers e as rodadas de bolo até ficarem firmes e macios, cerca de 14 minutos. Transferir folhas para racks; deixe esfriar completamente.
- Etapa 7 Montagem: Coloque um anel de bolo de 15 x 15 cm em uma assadeira forrada de pergaminho; anel de linha com uma tira de pergaminho de 20 por 3 polegadas para formar um colar. Leve o rum e o açúcar granulado para ferver em uma panela pequena, mexendo até dissolver o açúcar; retire do fogo. Coloque os dedos em pé na vertical dentro do anel, com os lados abobadados voltados para fora (use apenas o suficiente para se ajustar confortavelmente). Coloque uma camada de bolo na parte inferior do anel. Pincele os ladyfingers e o bolo com calda de rum. Despeje metade do recheio de chocolate no anel do bolo e cubra com uma segunda camada de bolo. Pincele o bolo com calda e cubra com o restante do recheio de chocolate. Cubra com a camada final do bolo e pincele com calda. Leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 4 horas ou durante a noite.
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Etapa 8
Antes de servir, bata o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em picos suaves. Remova cuidadosamente a charlotte da parte inferior do pergaminho e transfira, ainda no anel do bolo, para a travessa. Remova o anel e retire cuidadosamente a tira de pergaminho. Coloque um pouco de chantilly em cima do bolo e polvilhe com raspas de chocolate.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Recheio: Coloque o chocolate em uma tigela média resistente ao calor. Em uma tigela pequena, polvilhe gelatina sobre 2 colheres de sopa de leite; deixe descansar até amolecer, cerca de 5 minutos. Em outra tigela média, misture as gemas e o açúcar granulado.