Delicioso morno ou à temperatura ambiente, este salmão escalfado leva apenas 30 minutos e pode ser preparado à frente, por isso é um sucesso entre os artistas domésticos mais experientes. Experimente com Miso Aioli ou Molho de Tomate-Manjericão Gingery.
Ryan Liebe preparação: 10 minutos total: 30 minutos Parcelas: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 1/4 libras de filé de salmão com pele, de preferência selvagem do Alasca
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 1 alho-porro pequeno, aparado, cortado ao meio pela metade, cortado em pedaços de 10 cm e bem lavado
- 1 talo de aipo, cortado em pedaços de 10 cm
- 1 folha de louro fresca
- 1/2 limão, cortado em rodelas finas, mais fatias para servir
- 1 colher de sopa de pimenta preta inteira
- 1/2 xícara de vinho branco seco, como o Sauvignon Blanc
- Passo 2 Aqueça em fogo médio até que o líquido atinja 150 graus. Reduza o fogo para baixo para manter a temperatura (retire a frigideira do fogo rapidamente se ultrapassar os 150 graus). Cozinhe até que o peixe fique opaco e apenas cozinhe por 6 a 10 minutos, dependendo da espessura. Com uma espátula de peixe, transfira para um prato, com a pele voltada para cima. Deixe esfriar um pouco; remover a pele Sirva quente, à temperatura ambiente ou refrigerado, com fatias de limão ou molhos TKTKTK
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Tempere generosamente o peixe com sal e pimenta. Transfira para uma frigideira reta, panela ou panela rasa ligeiramente maior que o peixe, com a pele voltada para baixo. Espalhe o alho-poró, o aipo, a folha de louro, o limão e os grãos de pimenta ao redor dos peixes. Adicione vinho e água suficiente para submergir o peixe em 1 polegada. Anexe um termômetro de fritar na frigideira.
Notas do cozinheiro
Use filetes com pele, se possível: A gordura acrescenta sabor e colocá-los no pote com o lado da pele para baixo impede que as peças grudem.