Colorido, crocante e sazonal, essa é a nossa estratégia para fazer uma salada de inverno. Radicchio e escarola crocantes são combinados com abóbora assada e cogumelos shiitake e combinados com pepitas crocantes e aris de romã. Há um molho animado com vinagre de maçã e azeite de oliva e uma pitada de queijo feta é o melhor.
Preparação de Kate Mathis: 30 minutos total: 1 hora 10 minutos Parcelas: 8
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 abóbora
- 3/4 de xícara de azeite extra-virgem
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 8 onças de cogumelos shiitake pequenos, hastes removidas
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 1 dente de alho pequeno picado
- Escarola de 1/2 cabeça (6 onças), aparada e picada (4 xícaras)
- 1 radicchio principal (6 onças), aparado e picado (6 xícaras)
- 1 xícara de folhas de salsa de folhas planas
- 1/2 xícara de arils de romã
- 1/2 xícara de pepitas tostadas
- 1/2 xícara de queijo feta desintegrado
- Passo 2 Enquanto isso, misture vinagre, mostarda e alho. Adicione lentamente 1/2 xícara de óleo restante, mexendo até combinado. Tempere com sal e pimenta.
- etapa 3 Disponha a escarola, o radicchio, a abóbora, os cogumelos, a salsa, os arilos de romã e os pepitas em uma tigela ou travessa grande. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com queijo feta. Regue com molho de 1/2 xícara; misture para revestir. Sirva com o restante do molho.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 400 graus com prateleiras nos terços superior e inferior. Abóbora ao meio; remova o caule e as sementes. Corte em pedaços de 2,5 cm. Arrume em uma assadeira, regue com 2 colheres de sopa de óleo e tempere com sal e pimenta; misture para revestir. Arrume os cogumelos em outra assadeira, regue com 2 colheres de sopa de óleo e tempere com sal e pimenta; misture para revestir. Asse, virando uma vez, até a abóbora ficar caramelizada e macia, 25 a 30 minutos; e os cogumelos são dourados e crocantes, 30 a 35 minutos. Deixe esfriar completamente.