Uma coalhada azedo de laranja-cranberry compensa a doçura da casca de merengue crocante nesta impressionante sobremesa de inverno. Sirva com uma onda de chantilly e segmentos de seu cítrico favorito.
Ryan Liebe preparação: 1 hora total: 6 horas 30 minutos Rendimento: Serve 8 a 10
Ingredientes
Pavlova 1 1/4 xícaras de açúcar
- 4 colheres de chá de amido de milho
- 5 claras de ovos grandes, em temperatura ambiente (2 gemas reservadas para requeijão)
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 1/4 colher de chá de sal kosher
Requeijão 12 onças frescas ou congeladas cranberries (3 xícaras)
- 3/4 xícara de açúcar
- 2/3 de xícara de suco de laranja fresco (de 2 laranjas grandes)
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 ovo grande, mais 2 gemas grandes
Servindo 1 1/4 de xícara de creme de leite
- 3/4 de colher de chá de pasta ou extrato de baunilha pura
- 1/4 colher de chá de água de flor de laranjeira (opcional)
- 2 1/2 xícaras de supremos de frutas cítricas doces, como a clementina; mandarim; umbigo, Cara Cara e laranja-sangue; e pequena toranja vermelha rubi (de 5 a 8 no total)
- 1/2 xícara de groselhas com casca descascada (opcional)
- Passo 2 Pavlova: Misture o açúcar e o amido de milho. Na tigela da batedeira, bata as claras com suco de limão e sal em velocidade baixa até obter espuma. Aumente a velocidade para média-alta e adicione gradualmente a mistura de açúcar, batendo até formar picos brilhantes e duros, de 10 a 12 minutos. Adira os cantos do pergaminho ao lençol com minúsculos montinhos de merengue e depois monte o restante do merengue no centro do círculo no pergaminho. Usando uma colher grande, espalhe pelas bordas do círculo, deixando um poço de aproximadamente 10 cm de largura e 2,5 cm de profundidade no centro.
- etapa 3 Asse até ficar crocante e seco por fora, mas sem desenvolver nenhuma cor, 1 hora, 10 minutos a 1 hora, 20 minutos. Desligue o forno (não abra a porta); deixe esfriar no forno até secar e ficar crocante por fora, pelo menos 2 horas e até 1 dia.
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Passo 4
Requeijão: Combine cranberries, açúcar, suco de laranja e sal em uma panela em fogo médio. Cozinhe até os cranberries estourarem e colapsarem, cerca de 10 minutos. Retire do fogo; misture a manteiga até derreter. Coe a mistura através de uma peneira de malha média em uma tigela, pressionando os sólidos para remover o máximo de líquido possível; descartar sólidos. Em outra tigela, misture o ovo e as gemas. Bata lentamente 1 xícara de mistura de cranberry na mistura de ovos; retorne à panela com a mistura restante de cranberry e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar e começar a cuspir, cerca de 6 minutos. Deixe esfriar completamente, depois pressione o filme plástico diretamente na superfície e leve à geladeira em um recipiente hermético até esfriar, pelo menos 2 horas e até 5 dias.
- Etapa 5 Porção: Bata o creme de leite, a baunilha e a água de flor de laranjeira em picos suaves. Encha bem o merengue com o requeijão. Gota de creme sobre a coalhada; cubra com frutas cítricas e groselhas. Sirva imediatamente.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 250 graus. Trace um círculo de 9 polegadas em um pedaço de pergaminho. Transfira, com o lado para baixo, para uma assadeira.