O lombo de porco suculento é recheado com cogumelos salteados e espinafre e depois embrulhado em massa folhada comprada em loja, forrada com uma camada de presunto. O prato resultante é um verdadeiro showstopper, por dentro e por fora - é o ideal para uma refeição de férias. Sirva com molho de creme de mostarda, Peppery Greens com molho de Meyer-limão e purê de batata-doce Rutabaga com alho e sálvia.
Preparação de Lennart Weibull: 55 minutos no total: 3 horas 10 minutos Rendimento: Serve 8 a 10
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1/4 de xícara de azeite extra-virgem
- 1 cebola pequena picada (1 xícara)
- 12 onças de cogumelos misturados, como ostra, shiitake e cremini, picados (5 xícaras)
- 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 10 onças de espinafre picado congelado, descongelado, escorrido e espremido a seco
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 2/3 xícara de creme de leite
- 2 filetes de porco (cada um com cerca de 1 libra)
- 1 folha de massa folhada congelada com manteiga, como Dufour, descongelada
- Farinha de uso geral não branqueada, para polvilhar
- 4 onças de presunto fatiado em fatias finas
- 1 ovo grande
- 3 colheres de sopa de mostarda Dijon
- Passo 2 Pré-aqueça o forno a 425 graus. Corte um pedaço de cada lombo, fundo o suficiente para chegar ao centro e tempere com sal. Embale a mistura de cogumelos uniformemente em fendas e, em seguida, reformule os filés em toras com as mãos, fechando o recheio o máximo possível.
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etapa 3
Desdobre a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Abra um quadrado de aproximadamente 13 polegadas; corte ao meio. Começando em uma extremidade curta de cada peça, marque linhas diagonais, com uma polegada de distância, com uma faca afiada ou uma roda de pizza (não corte completamente). Marque em outra direção, criando um padrão de hachura. Transfira as duas massas para uma assadeira forrada de pergaminho, com os lados marcados para baixo (se ficarem muito macios, esfrie brevemente). Divida o presunto uniformemente entre as massas, sobrepondo para encaixar e deixando bordas de 2,5 cm de massa. Centre um lombo em cima de cada massa, com os lados recheados para baixo. Bata o ovo com 1 colher de chá de água; escove as bordas com lavagem de ovos. Levante os lados longos de cada massa para cima e sobre a carne de porco, esticando levemente conforme necessário até que as bordas se encontrem; aperte as bordas para selar. Dobre os lados curtos sobre a carne de porco e vire para que as costuras fiquem voltadas para baixo. Escova toda com lavagem de ovo; corte algumas aberturas de 1 polegada nas partes superiores. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Passo 4 Asse até que a massa fique inchada e dourada e um termômetro inserido nos centros de carne de porco registre 140 graus, 20 a 25 minutos. Transfira Wellingtons para uma gradinha; deixe esfriar 15 minutos. Enquanto isso, misture a mostarda, o creme restante 1/3 xícara e 2 colheres de sopa de água; Tempere com sal e pimenta. Fatia Wellingtons em rodadas de 2 polegadas e sirva com molho de mostarda.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione cebola, cogumelos e tomilho; tempere com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos dourarem, por 10 a 12 minutos. Adicione o espinafre; cozinhe mais 2 minutos. Adicione o vinagre e 1/3 de xícara de creme. Cozinhe, raspando pedaços dourados do fundo da frigideira, 1 minuto. Deixe esfriar completamente.
Notas do cozinheiro
Essa entrada pode ser preparada na etapa 3 e refrigerada por até um dia ou congelada até ficar firme, transferida para um saco de congelador e armazenada por até um mês. (Se estiver cozinhando com gelo, pincele com mais ovo e adicione 15 a 20 minutos ao tempo de cozimento.)