Regue o seu peru do Dia de Ação de Graças com uma mistura doce e saborosa de xarope de bordo, mostarda Dijon e tomilho fresco - o esmalte produz um pássaro super saboroso. Transforme o pescoço e as crianças em um caldo e use para fazer o molho de vinho branco servido ao lado.
Preparação para Paola + Murray: 50 minutos no total: 4 horas e 5 minutos Rendimento: Serve 10 a 12
Ingredientes
Turquia 1 peru inteiro (14 a 16 libras), pescoço e miúdos separados, temperatura ambiente, seco
- 1 cebola média, cortada em 8 fatias
- 2 cenouras, cortadas em pedaços de 5 cm
- 2 talos de aipo, cortados em pedaços de 5 cm
- 1 folha de louro
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 1 laranja, metade
- 1 cabeça de alho cortados ao meio
- 8 raminhos de tomilho, mais 2 colheres de chá de folhas frescas
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 xícara de xarope de bordo puro
- 1/4 de xícara de mostarda Dijon
Molho 1/3 xícara de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo não branqueada
- Passo 2 Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 425 graus. Combine 2 colheres de sopa de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta. Tempere as duas cavidades da Turquia com metade da mistura de sal e pimenta. Encha uma cavidade grande com metade dos ramos de laranja, alho e tomilho. Amarre as pernas com barbante de cozinha. Encha a cavidade do pescoço com a metade laranja restante. Esfregue a manteiga uniformemente por toda a pele e tempere com a mistura restante de pimenta e sal. Coloque a cebola, a cenoura, o aipo e o alho restantes em uma assadeira em uma única camada. Cubra com uma assadeira. Transfira a Turquia para o rack. Despeje 1 xícara de caldo na panela.
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etapa 3
Peru assado 1 hora, adicionando água ou mais caldo à panela, 1/4 de xícara de cada vez, se o fundo ficar seco e começar a escurecer. Enquanto isso, ferva o xarope de bordo em uma panela até reduzir pela metade, cerca de 10 minutos. Retire do fogo; misture as folhas de mostarda e tomilho.
- Passo 4 Reduza a temperatura do forno para 350 graus; continue a assar a Turquia até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa (quase sem tocar no osso) registre 150 graus, 30 a 35 minutos. Pincele com a mistura de xarope de bordo (se começar a solidificar, aqueça primeiro em fogo baixo) e continue a assar, regando a cada 15 minutos com mais mistura de xarope de bordo, até o termômetro registrar 165 graus, 35 a 45 minutos a mais, dependendo do pássaro Tamanho. (Reserve qualquer mistura extra de xarope para o molho.) Transfira a Turquia para um tabuleiro ou prato de escultura; deixe repousar pelo menos 20 minutos.
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Etapa 5
Molho: Enquanto isso, retire a assadeira, cebola, cenoura, aipo e alho da assadeira; descartar legumes. Coloque a panela em dois queimadores; leve para ferver em fogo médio-alto. Adicione vinho; ferva até evaporar na maior parte, cerca de 1 minuto. Adicione 2 1/2 xícaras de caldo à panela; voltar a ferver. Misture 1/2 xícara de caldo restante em farinha. Adicione lentamente a mistura de farinha à panela, mexendo constantemente; continue fervendo até engrossar um pouco, 2 a 3 minutos. Bata em qualquer mistura restante de xarope de bordo. Tempere com sal e pimenta. Coe o molho por uma peneira de malha em uma tigela. Misture a carne do pescoço reservada e miudezas, se desejar. Esculpir a Turquia; sirva com molho.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Turquia: Em uma panela, misture o pescoço de peru e os miúdos com metade de cada cebola, cenoura e aipo; folha de louro; e 6 xícaras de água. Tempere com sal e pimenta; deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1 hora. Passe por uma peneira de malha em uma tigela (você deve ter pelo menos 4 xícaras de caldo). Se desejar, puxe a carne do pescoço e pique os miúdos em pedaços pequenos; reservar para molho.
Notas do cozinheiro
Para um pássaro com sabor extra, tempere as cáries e a pele com sal e pimenta (consulte a etapa 2) no dia anterior à torrefação; refrigerar, descoberto. No dia seguinte, leve à temperatura ambiente e seque novamente antes de encher as cavidades e esfregar a pele com manteiga. (Não tempere novamente.) Se não quiser fazer o estoque, use o caldo de galinha com baixo teor de sódio comprado na loja e pule a etapa 1.