A receita para esses deliciosos hambúrgueres de batata, cheios de cordeiro suculento e recheados com farinha de rosca, vem da "Temporada: grandes sabores, comidas bonitas" de Nik Sharma. Sua opinião sobre a especialidade de Goa exige aromatizar a carne com oelek sambal e vinagre de maçã, em vez dos temperos tradicionais e vinagre de coco.
Porções de Nik Sharma: 6
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 xícara de cebola roxa picada
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 peça de gengibre (1 polegada), descascada e ralada
- 1 libra de cordeiro moído
- Sal marinho fino e pimenta moída na hora
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1 1/2 colheres de sopa de sambal oelek
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 2 libras de batatas russet, esfregadas
- 1 ovo grande
- 2 xícaras de farinha de rosca seca
- 1/4 de xícara de óleo vegetal
- Passo 2 Enquanto o cordeiro estiver cozinhando, coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria por 2,5 cm. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, coberto, até ficar completamente macio, de 20 a 25 minutos. Drenar; deixe as batatas esfriarem até a temperatura ambiente. (As batatas podem ser preparadas com antecedência e refrigeradas, cobertas, até 1 dia.)
- etapa 3 Descasque batatas; usando um espremedor ou garfo (ou um espremedor, se você preferir uma textura mais lisa), amasse até não deixar pedaços visíveis para trás. Tempere com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Prove e ajuste o tempero conforme desejado.
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Passo 4
Para montar as costeletas, tome 3 ou 4 colheres de sopa generosas de purê de batatas nas palmas das mãos e alise em um disco. Coloque 1 1/2 a 2 colheres de sopa de recheio de cordeiro no centro e dobre as bordas da batata ao redor para formar um empadão de 1 a 2 a 2 polegadas de diâmetro. Transferir para uma folha de pergaminho; repita com o restante das batatas e recheio.
- Etapa 5 Bata o ovo em uma tigela pequena. Espalhe a farinha de rosca em uma assadeira. Usando uma escova de pastelaria, pincele um empadão com ovo e cubra uniformemente com farinha de rosca, sacudindo o excesso. Repita com os rissóis restantes.
- Etapa 6 Em uma frigideira antiaderente ou de ferro fundido, aqueça 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio-baixo. Cozinhe os rissóis em lotes, adicionando mais óleo conforme necessário, até dourar, 4 a 5 minutos por lado. Escorra em papel toalha. Sirva quente ou quente.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Em uma frigideira grande com tampa, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcido, 4 a 5 minutos. Misture o alho e o gengibre; cozinhe até perfumado, 30 a 45 segundos. Quebre o cordeiro em pedaços pequenos e adicione à frigideira; cozinhe até dourar, 5 a 6 minutos. Adicione vinagre, oelek sambal e 1/2 colher de chá de sal; mexa delicadamente para combinar. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a maior parte do líquido evaporar, de 10 a 12 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture o coentro e ajuste o tempero conforme desejado. (O recheio de cordeiro pode ser feito com antecedência e refrigerado, coberto, até 1 dia.)
Notas do cozinheiro
Se você tiver restos de costeleta, Sharma recomenda apreciá-los no café da manhã coberto com um ovo frito.
Reproduzido de "Season" por Nik Sharma com permissão da Chronicle Books, 2018.
Variações
Você pode substituir o cordeiro ou frango moído ou peru.