Para este riff no clássico francês do bistrô, pato a l'orange, as pernas de frango são queimadas com perfeição marrom-dourada antes de serem assadas com restos de molho de cranberry, enriquecidos com chalotas, vinagre de xerez e caldo de galinha. O resultado é um prato simples e luxuoso, agridoce, adequado para um jantar chique, mas também rápido o suficiente para um jantar durante a semana.
Preparação de Justin Walker: 20 minutos total: 45 minutos Parcelas: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 4 pernas de frango inteiro (cerca de 2 1/2 libras), secas
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 chalotas picadas (1/2 xícara)
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 1 xícara de molho de cranberry clássico ou molho de cranberry comprado em loja
- 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio, caseiro ou comprado em loja
- Passo 2 Remova todas as gorduras, exceto 2 colheres de sopa; reduza o fogo para médio. Adicione as chalotas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 2 minutos. Adicione o vinagre e deixe ferver 30 segundos. Adicione o molho de cranberry e o caldo; cozinhe até reduzir e engrossar levemente, 2 a 3 minutos. Devolva o frango, com a pele para cima e os sucos acumulados na frigideira. Coloque uma mistura suficiente de cranberry sobre cada perna para cobrir.
- etapa 3 Transfira para o forno e asse até que um termômetro inserido nas partes mais grossas do frango (mais próximo, mas sem tocar os ossos) registre 165 graus, 20 a 25 minutos. Coloque a mistura restante de cranberry uniformemente sobre o frango; servir.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 375 graus. Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande resistente ao forno em fogo médio-alto; agite em óleo. Adicione o frango em uma única camada, com a pele voltada para baixo. Cozinhe, virando uma vez, até dourar dos dois lados, 8 a 10 minutos. Transfira para um prato.
Notas do cozinheiro
Sirva sobre purê de batatas ou arroz cozido no vapor.