Um prato retrô com sabores atemporais, este jantar de frango vencedor compensa azeitonas salgadas e salgadas com ameixas doces e escuras. Você pode colocá-lo na mesa em menos de uma hora, graças ao Instant Pot ou à panela de pressão.
Preparação para Bryan Gardner: 35 minutos no total: 50 minutos Rendimento: Serve de 4 a 6
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 4 libras coxas de frango com osso e pele (cerca de 10 a 12), secas
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 1 libra de cebola pérola, descascada (descongelada se congelada)
- 3 dentes de alho esmagados e descascados
- 1 1/4 xícaras de vinagre balsâmico
- 1 xícara de caldo de galinha com pouco sódio
- 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 1 folha de louro seca
- 6 onças de ameixas sem caroço, cortadas ao meio (1 xícara)
- 2 onças de azeitonas verdes espanholas sem caroço e cortadas ao meio, como Castelvetrano (1/2 xícara)
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- Polenta ou purê de batatas cozidas, para servir
- Passo 2 Adicione a cebola e o alho; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até caramelizar levemente e amolecer levemente, por 6 a 8 minutos. Adicione 1/2 xícara de vinagre e cozinhe, raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela, até o vinagre evaporar, por 1 a 2 minutos. Misture o restante de 3/4 xícara de vinagre, caldo, tomilho, louro, ameixas e azeitonas. Volte o frango para a panela. Tampa segura da multicooker.
-
etapa 3
Cozinhe em alta temperatura "Pressure Cook" por 10 minutos. Quando o tempo terminar, permita que a pressão libere naturalmente. Remova cuidadosamente a tampa. Descarte a folha de louro. Um termômetro inserido na parte mais grossa do frango (perto, mas sem tocar os ossos) deve ter uma temperatura de 165 graus e as cebolas devem estar macias. Transfira o frango para um prato. Usando uma escumadeira, retire as cebolas, alho, ameixas e azeitonas do líquido; transferir para a placa. Bata a manteiga em líquido na panela; ajuste o tempero conforme desejado. Sirva a mistura de frango com polenta ou purê de batatas, com o molho por cima.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Aqueça o óleo em uma multicooker de 6 a 8 quart para a configuração "Saute" alta. Tempere o frango dos dois lados com sal e pimenta. Trabalhando em lotes, adicione o frango à panela e cozinhe até dourar, 5 a 6 minutos. Transfira para um prato. Retire todas, exceto 2 colheres de sopa de gordura da panela.