Nossa homenagem aos salgados doces indianos exige uma massa cheia de cominho e um recheio saudável de batata e ervilha. Sirva fresco na fritadeira com uma dupla de chutneys caseiros.
Bryan Gardner: 1 hora e 25 minutos no total: 2 horas e 30 minutos Rendimento: R $ 20
Ingredientes
Massa 2 xícaras de farinha de trigo integral
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortadas em pedaços
Preenchendo 1 1/2 libra de batata Yukon Gold (4 a 5), descascada e cortada em pedaços de 1/2 polegada (4 xícaras)
- Sal Kosher
- 1/4 de xícara de óleo vegetal, mais cerca de 2 litros de fritura
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 1 colher de chá de sementes de mostarda marrom
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 cebola grande picadinha (1 1/2 xícaras)
- 2 colheres de sopa de gengibre descascado picado (a partir de 3 cm)
- 1 pimentão serrano ou jalapeno grande, semeado para menos calor, se desejado, picado (3 colheres de sopa)
- 1 colher de sopa de alho picado (de 2 a 3 dentes)
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1/2 xícara de coentro picado grosseiramente bem embalado
- 1/2 xícara de ervilhas congeladas, parcialmente descongeladas
- Chutney de coentro fresco, para servir (opcional)
- Chutney de tamarindo-data, diluído em água até que a consistência dippable seja alcançada, para servir (opcional)
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Passo 2
O preenchimento:
Em uma panela média, cubra as batatas com 2 cm de água. Adicione 1 colher de sopa de sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe até as batatas ficarem macias quando perfuradas com a ponta da faca, por 4 a 6 minutos. Drenar.
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etapa 3
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Agite em 1/4 de xícara de óleo. Adicione o cominho, mostarda e coentro; cozinhe até as sementes perfumadas e de mostarda começarem a aparecer, cerca de 1 minuto. Adicione a cebola, gengibre, pimentão e alho. Tempere com 1 colher de chá de sal; cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione as batatas e cozinhe, mexendo e amassando com as costas de um garfo, até a textura do purê de batatas muito grossa. Adicione o suco de limão, coentro e ervilhas. Prove e ajuste o tempero com sal. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.
- Passo 4 Depois que a massa estiver descansada, enrole em um tronco com cerca de 10 polegadas de comprimento. Corte em 10 pedaços (cada um cerca de 1 1/2 onças). Cubra com filme plástico. Trabalhando com uma peça de cada vez em uma superfície sem farinha, role para um círculo de 15 cm. Corte o círculo ao meio para criar duas formas de meia-lua. Molde cada meia-lua em um cone, dobrando-o ao meio e juntando os lados retos. Encha cada cone com 2 colheres de sopa de recheio e aperte para criar um triângulo recheado. Repita com a massa restante e enchimento.
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Etapa 5
Em uma panela funda e pesada, aqueça os restantes 2 quartos de óleo (deve subir 2 polegadas acima dos lados da panela) a 350 graus. Trabalhar em lotes para não aglomerar maconha, fritar samosas, virando ocasionalmente, até dourar por todo o lado, cerca de 4 minutos. Ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo entre 340 e 360 graus. Transfira para uma gradinha para escorrer. Sirva com chutneys, se desejar.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Massa:
Misture a farinha, o sal e o cominho. Trabalhe na manteiga com as pontas dos dedos até que a mistura se assemelhe às migalhas grossas. Adicione 1/3 de xícara de água e mexa até formar uma massa desgrenhada. Transfira para uma superfície limpa; amasse até ficar homogêneo, cerca de 4 minutos. Cubra com uma tigela. Deixe descansar 1 hora. (A massa pode ser preparada com antecedência até este ponto e refrigerada, embrulhada em plástico, até a noite para o dia.)