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Categoria: Comida e bebida

Bolo De Mousse De Limão

2024

Índice:

Vídeo: Bolo De Mousse De Limão

Vídeo: Bolo De Mousse De Limão
Vídeo: BOLO MOUSSE DE LIMÃO I SUPER CREMOSO E BEM FÁCIL I DIKA DA NAKA 2024, Março
Bolo De Mousse De Limão
Bolo De Mousse De Limão
Anonim

Um bolo leve de camada de baunilha, cheio de mousse de limão brilhante, é "coberto" com merengue tostado com marshmallow para uma sobremesa verdadeiramente magnífica.

Leia a receita completa após o vídeo. Rendimento: produz um bolo de 15 cm

bolo de mousse de limão com framboesas
bolo de mousse de limão com framboesas

Ingredientes

Bolo 2 paus (1 xícara) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em colheres de sopa e mais para panelas

  • 3 xícaras de farinha de bolo (sem aumento automático) e mais para panelas
  • 1 1/4 xícaras de leite integral
  • 4 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 fava de baunilha, sementes raspadas
  • 1 3/4 xícaras de açúcar
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • Raspas de 1 limão finamente ralado

Preenchendo 1 1/2 colheres de chá de gelatina sem sabor (a partir de um pacote de 1,2 cm)

  • 1 colher de sopa de água fria
  • 6 gemas grandes
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de raspas de limão raladas finamente, além de 3/4 xícara de suco fresco (de 5 a 6 limões)
  • 1 stick (1/2 xícara) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos
  • 1 xícara de creme de leite, batido em picos duros

Merengue 3 xícaras de açúcar

  • 12 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
  • Pitada de sal kosher
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 colher de chá de amido de milho
  • 1 colher de chá de vinagre branco destilado

Montagem 2 xícaras de framboesas

instruções

Lista de verificação das instruções Etapa 1

Bolo: Pré - aqueça o forno a 350 graus. Unte com manteiga duas bandejas redondas de 15 cm; linha com pergaminho. Pergaminho de manteiga, em seguida, polvilhe com farinha, batendo o excesso. Misture o leite, ovos e sementes de baunilha.

  • Passo 2 Na tigela da batedeira equipada com o acessório da pá, bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em velocidade baixa até obter uma mistura homogênea. Continue batendo enquanto gradualmente adiciona manteiga até a mistura ficar quebradiça, cerca de 3 minutos.
  • etapa 3 Adicione lentamente metade da mistura de leite; aumente a velocidade para média e bata até ficar fofo, cerca de 2 minutos. Adicione lentamente a metade restante da mistura de leite, raspando a tigela conforme necessário. Adicione as raspas de limão. Bata até incorporar, cerca de 1 minuto a mais.
  • Passo 4

    Retire a tigela da batedeira; divida a massa uniformemente entre as bandejas preparadas, espalhando-se pelas bordas usando uma pequena espátula de deslocamento. Toque as panelas no balcão para liberar quaisquer bolhas de ar. Asse até dourar e um testador inserido no centro saia limpo, 35 a 40 minutos. Transferir panelas para uma gradinha; deixe esfriar completamente. Vire os bolos das panelas e remova o pergaminho.

  • Etapa 5 Recheio: Polvilhe a gelatina sobre a água; deixe descansar até amolecer, cerca de 5 minutos. Misture as gemas, o açúcar e as raspas de limão e o suco em uma panela pequena e pesada. Cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio-baixo, até que a mistura fique grossa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, 8 a 10 minutos. Retire a panela do fogo; adicione a mistura de gelatina, mexendo sempre, até a gelatina se dissolver e a mistura ficar levemente fria. Adicione a manteiga alguns pedaços de cada vez, mexendo bem após cada adição, até ficar homogêneo. Usando uma espátula de borracha, pressione o recheio através de uma peneira fina em uma tigela. Cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente na superfície para impedir a formação de pele e leve à geladeira até endurecer, pelo menos 2 horas e até a noite. Mexa o recheio; dobre delicadamente em chantilly. Leve à geladeira por 1 hora. Mexa antes de usar.
  • Etapa 6

    Usando uma faca serrilhada, divida cada bolo horizontalmente em duas camadas iguais. Coloque uma camada de bolo, com a parte inferior para baixo, em uma travessa. Espalhe 1 copo de enchimento enchendo-o uniformemente. Repita o processo com mais duas camadas de bolo. Cubra com a camada restante do bolo, com o lado inferior para cima. Leve à geladeira enquanto faz merengue.

  • Etapa 7 Merengue: Misture o açúcar, as claras de ovos e o sal na tigela resistente ao calor de uma batedeira colocada sobre (não dentro) uma panela de água fervendo. Bata até o açúcar se dissolver e a mistura ficar quente ao toque e parecer completamente lisa quando esfregada entre as pontas dos dedos, 2 a 3 minutos. Transfira a tigela para o misturador equipado com o batedor; bata em velocidade baixa até formar espuma. Aumente a velocidade para médio-alto e bata até formar picos rígidos e brilhantes e a mistura esfriar completamente, cerca de 10 minutos. Adicione baunilha, amido de milho e vinagre; bata até incorporar, cerca de 1 minuto a mais.
  • Etapa 8

    Montagem: Espalhe uniformemente a parte superior e as laterais do bolo com uma espessura de 1/2 polegada de merengue, alisando com uma espátula deslocada. Transfira o merengue restante para um saco de confeitar equipado com uma ponta redonda de 3/4 de polegada. Posicione a ponta paralela ao topo do bolo, a cerca de 2,5 cm da borda. Conduza o merengue, usando uma quantidade uniforme de pressão e ponta de arrasto ao longo da superfície do bolo e do lado de baixo do bolo, na diagonal, e trabalhando da direita para a esquerda. Continue a tubulação, girando o bolo, para cobrir completamente.

  • Etapa 9 Usando uma tocha de cozinha, mova a chama para frente e para trás ao longo da borda superior do merengue até dourar uniformemente. Cubra com framboesas antes de servir.
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