Um esfregar seco de coentro, cominho, canela, tomilho e alecrim, seguido de uma rápida volta em uma grelha quente, são os segredos do suculento e saboroso lombo de cordeiro.
Preparação para Paola + Murray: 15 minutos no total: 1 hora e 25 minutos Rendimento: Serve 8 a 10
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 lombo de cordeiro desossado, tampas de gordura cortadas em 1/4 de polegada, secas
- 2 colheres de sopa de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de sementes de cominho
- 3/4 de colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho
- 1 colher de sopa de folhas frescas de alecrim, além de raminhos para grelhar
- 1 colher de sopa de azeite extra-virgem
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- Passo 2 Pontue as tampas de gordura no cordeiro em intervalos de 1,2 cm com uma faca afiada, cortando inteiramente a gordura, mas não a carne. Repita na direção oposta para criar um padrão de hachura. Pound coentro e sementes de cominho em um almofariz e pilão apenas para esmagar (não moer até um pó). Adicione as folhas de canela, tomilho e alecrim, óleo, 4 colheres de chá de sal e 3/4 de colher de chá de pimenta, batendo e mexendo até misturar. Esfregue a mistura de especiarias uniformemente sobre o cordeiro. Deixe repousar pelo menos 30 minutos e até 2 horas, ou embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 dia, retornando à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.
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etapa 3
Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido na grelha ou coloque diretamente em brasas. Coloque os lombos na frigideira, com os lados da gordura para baixo; espalhe raminhos de alecrim ao redor deles. Cozinhe, imperturbável, até que um pouco de gordura seja processada e o cordeiro esteja dourado, de 6 a 8 minutos. Vire e continue cozinhando até que um termômetro inserido nas partes mais grossas da carne registre 125 a 130 graus por médio-raro, 6 a 8 minutos a mais. Transferir para uma tábua de cortar; deixe repousar 15 minutos antes de fatiar e servir.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça a grelha para cozinhar em fogo direto, ou faça uma fogueira e queime a madeira até restarem apenas brasas vermelhas e cinzas.
Notas do cozinheiro
Os lombos de cordeiro desossados podem ser encomendados com o açougueiro local ou adquiridos no dartagnan.com. Se você não tiver um almofariz e pilão, esmague as sementes em um moedor de especiarias ou coloque-as em um saco plástico que possa ser fechado novamente e esmague-o com um martelo.