Enchiladas mexicanas encontram shakshuka do Oriente Médio neste brunch para uma multidão. É tudo sobre as camadas: tortilhas fritas, salsa com molho de jalapeño, feijão preto e ovos escalfados. Sirva em estilo familiar, coberto com rabanetes, cebolinha e coentro.
Preparação de Ngoc Minh Ngo: 35 minutos total: 55 minutos Parcelas: 6
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 1/2 libras de tomates ameixa
- 1 cebola branca média, cortada em quartos
- 2 jalapenos
- 2 dentes de alho
- Sal Kosher e pimenta moída na hora
- 1/4 de xícara de coentro picado grosseiramente, além de mais folhas inteiras picadas e para servir
- 1/4 de xícara de óleo de cártamo
- 6 tortilhas de milho
- 1 lata de feijão preto, escorrido e enxaguado
- 6 ovos grandes, temperatura ambiente
- 3 rabanetes, em fatias finas
- 1 cebolinha, cortada e em fatias finas
- Passo 2 Descarte as cascas de alho e as hastes de jalapeno (para uma salsa suave, remova as sementes também). Em um processador de alimentos, pulse alho e legumes até obter um purê grosseiro. Tempere com sal e pimenta; pulso apenas para combinar. Adicione o coentro; pulso para combinar. A salsa pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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etapa 3
Em uma frigideira à prova de forno de 12 polegadas, aqueça o óleo em temperatura média alta. Quando estiver quente, adicione 2 tortilhas e frite, virando uma vez, até que fiquem douradas e crocantes, cerca de 10 segundos de cada lado. Transfira para um prato forrado de papel toalha. Frite as tortilhas restantes em mais dois lotes. Reduza o fogo para médio; adicione 2 xícaras de salsa à frigideira. (Ele vai se espalhar um pouco.) Cozinhe até ficar vermelho brilhante e ligeiramente reduzido, cerca de 1 minuto. Adicione feijão; cozinhe mais 1 minuto. Transfira a mistura para uma tigela resistente ao calor.
- Passo 4 Forre o fundo da frigideira com tortilhas; cubra com a mistura de salsa e feijão. Faça 6 poços em mistura com as costas de uma colher. Quebrar 1 ovo em cada poço. Transfira para o forno; cozinhe até que as claras estejam prontas, mas as gemas ainda estão escorrendo, de 10 a 12 minutos. Polvilhe rabanetes, cebolinha e coentro por cima; servir.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Frango de calor com rack na posição superior. Coloque os tomates, a cebola, os pimentões e o alho em uma única camada em uma assadeira. Grelhe, girando a folha e virando os legumes com frequência, até formar bolhas e amolecer levemente, por 6 a 8 minutos. (Se o alho estiver dourando muito rapidamente, remova-o mais cedo.) Mova a prateleira do forno para o centro e reduza a temperatura do forno para 400 graus.
Notas do cozinheiro
Você pode usar 2 1/2 xícaras de salsa comprada em loja em vez de fazer a sua; nesse caso, comece a receita na etapa 3.