Para o recheio aveludado dessas tortas de canela e pimenta da Jamaica, um molho de caramelo é dobrado em creme de manteiga. Uma borda de sal-de-rosa une tudo para que cada mordida tenha um delicado equilíbrio de doce e salgado. Esta receita aparece em nosso livro de receitas "Perfeição de biscoitos de Martha Stewart" (Clarkson Potter).
Rendimento da Lennart Weibull: cerca de 10
Ingredientes
Biscoitos 2 1/2 xícaras de farinha de trigo crua
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1 xícara de leite integral
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 ovo grande, temperatura ambiente
Caramelo 1/3 xícara de açúcar granulado
- Pitada de sal kosher
- 3 colheres de sopa de creme de leite
- 2 colheres de chá de manteiga sem sal
Creme de manteiga 1 1/4 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 7 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de açúcar de lixa grosso
- 3/4 de colher de chá de sal-de-rosa, como o Himalaia
- Passo 2 Em uma tigela grande, bata a manteiga com açúcar granulado e marrom em alta velocidade até ficar homogêneo, cerca de 3 minutos. Adicione o ovo; bata até empalidecer, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para baixo e bata na mistura de farinha em dois lotes, alternando com a mistura de leite. Aumente a velocidade para médio-alto e bata até ficar combinado, cerca de 10 segundos. Transfira a mistura para um saco de confeitar equipado com uma ponta redonda de 10 cm (como Ateco # 808).
- etapa 3 Coloque 2 montes de 1,2 cm de diâmetro em 3 assadeiras forradas de pergaminho, espaçadas a cerca de 5 cm (não mais que 8 por folha). Asse, girando as folhas até a metade, até os biscoitos voltarem quando pressionados levemente, 12 a 14 minutos. Transferir folhas para racks; deixe esfriar completamente.
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Passo 4
Caramelo: Em uma panela pequena, em fogo alto, misture açúcar, sal e 2 colheres de sopa de água, mexendo até dissolver o açúcar. Continue cozinhando, sem mexer, e lavando os lados da panela com uma escova de pastelaria úmida para evitar a formação de cristais, até o caramelo ficar âmbar profundo por 8 a 10 minutos. Retire do fogo.
- Etapa 5 Bata cuidadosamente o creme (salpicar) e depois a manteiga, até misturar. Deixe esfriar completamente, cerca de 45 minutos.
- Etapa 6 Creme de manteiga : Enquanto isso, em uma tigela grande, bata a manteiga em velocidade média-alta até ficar pálida e cremosa, cerca de 2 minutos. Reduza a velocidade para média; adicione o açúcar, 1/4 de xícara de cada vez, batendo após cada adição, até combinado, de 1 a 2 minutos. Bata na baunilha.
- Etapa 7 Bata o caramelo no creme de manteiga em velocidade média, raspando as laterais da tigela conforme necessário, até ficar homogêneo, por cerca de 3 minutos. Faz 2 xícaras.
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Etapa 8
Coloque o creme de manteiga em um saco de confeitar equipado com a ponta redonda de 1/8 de polegada. Coloque 2 colheres de sopa nas laterais planas da metade dos biscoitos e depois sanduíche com os restantes. Leve à geladeira até firmar, cerca de 30 minutos.
- Etapa 9 Em uma tigela pequena, misture o sal e o açúcar de lixa. Enrole as bordas dos sanduíches na mistura de açúcar e sal. (As tortas Whoopie podem ser refrigeradas em recipientes herméticos por até 3 dias.)
instruções
Etapa 1 da lista de verificação de instruções
Cookies: Pré - aqueça o forno a 375 graus. Misture a farinha, o fermento, o sal kosher, a canela e a pimenta da Jamaica. Em outra tigela, misture o leite e a baunilha.
Notas do cozinheiro
Receita reimpressa da Cookie Perfection de Martha Stewart: mais de 100 receitas para levar seus doces ao próximo nível, das cozinhas da Martha Stewart Living. Copyright © 2019 by Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, uma impressão da Random House, uma divisão da Penguin Random House LLC.