Para aqueles que há muito tempo insistem que os lados fazem a refeição, este prato principal traz um favorito à vanguarda. As batatas russet são fatiadas em fatias finas e depois cozidas duas vezes: primeiro por conta própria, escovadas com manteiga para que as fatias se fundam; depois, mais uma vez, juntamente com a carne, até ficarem douradas e douradas nas bordas, mas ainda macias no centro.
preparação: 35 minutos total: 2 horas Porções: 6
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 filé mignon de carne pequena (cerca de 1,5 kg e 9 cm de comprimento)
- Sal grosso e pimenta moída na hora
- 1 colher de sopa de óleo de cártamo
- 3 batatas russet descascadas
- 1/4 de xícara de Manteiga Clarificada, para escovar
- 4 onças de patê, como D'Artagnan Mousse Truffee (disponível em dartagnan.com)
- Passo 2 Linha 2 assadeiras com pergaminho. Usando uma bandolim, corte as batatas em rodelas escassas de 1/8 de polegada de espessura. Pincele o pergaminho em uma folha com manteiga clarificada. Trabalhando de fora para dentro, organize as batatas em linhas sobrepostas para formar um retângulo do mesmo comprimento que a carne e suficientemente largo para envolver todo o lombo. Pincele toda a superfície da batata com a manteiga clarificada restante; tempere com sal. Asse apenas até amolecer, 18 a 20 minutos. Retire do forno; pressione as batatas e junto com uma espátula. Deixe esfriar completamente.
- etapa 3 Coloque a carne sobre as batatas em um lado comprido do retângulo. Espalhe uniformemente o patê sobre a parte superior e os lados da carne. Usando pergaminho, levante as batatas para cima e sobre a carne para cobrir completamente. Transfira, com a costura para baixo, para outra assadeira preparada.
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Passo 4
Asse 30 minutos. Aumente o calor para 425 graus; asse até que as batatas fiquem douradas nas bordas e um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 125 graus, cerca de 10 minutos a mais. Deixe descansar na folha de 10 a 15 minutos.
- Etapa 5 Usando 2 espátulas largas, solte as batatas sob a carne da assadeira; transfira a carne embrulhada para uma tábua de cortar. Use tesouras de cozinha para cortar batatas e depois fatie a carne com uma faca afiada; sirva imediatamente.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 400 graus. Pat carne seca e tempere todo com sal e pimenta. Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Agite em óleo. Cozinhe a carne até dourar por todos os lados, cerca de 2 minutos por lado. Transfira para um prato; deixe esfriar completamente.