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Categoria: Comida saudável

Carvão Ártico Assado Ao Sal

2024

Índice:

Vídeo: Carvão Ártico Assado Ao Sal

Vídeo: Carvão Ártico Assado Ao Sal
Vídeo: Na Cozinha com o Chef Narbal - Peixe Assado 2024, Março
Carvão Ártico Assado Ao Sal
Carvão Ártico Assado Ao Sal
Anonim

O peixe é envolto em tiras brilhantes de alho-poró antes de ser assado em uma crosta de sal - juntas, as duas camadas infundem o peixe com notas de frutas cítricas e pimenta, bem como o toque certo de salinidade.

Carvão Ártico Assado ao Sal
Carvão Ártico Assado ao Sal

preparação: 45 minutos total: 1 hora e 35 minutos Porções: 8

Ingredientes

Lista de verificação de ingredientes 1 alho-poró grande, cortado ao meio no comprimento, folhas separadas, bem lavadas e escorridas

  • 1 caixa (3 libras) de sal kosher
  • 1/4 xícara de pimenta rosa inteira, esmagada
  • Raspas finamente ralada de 2 laranjas
  • 8 claras de ovo grandes
  • 1 char inteiro do Ártico (3 1/2 a 4 libras), de cabeça e cauda, escalado e limpo (peça ao peixeiro para fazer isso)
  • 1 molho de tomilho fresco
  • Molho cítrico holandês
  • instruções

    Lista de verificação das instruções Etapa 1

    Pré-aqueça o forno a 400 graus. Prepare um grande banho de água gelada. Trabalhando em dois lotes, escalde o alho-poró em uma panela de água fervente até ficar macio, cerca de 2 minutos por lote. Transfira para o banho de gelo para esfriar e deixe escorrer sobre uma toalha de cozinha.

  • Passo 2 Em uma tigela grande, misture sal, pimenta e raspas de laranja. Misture as claras em neve até combinar.
  • etapa 3 Encha a cavidade do peixe com raminhos de tomilho. Começando logo abaixo da cabeça, enrole as folhas de alho-poró ao redor do peixe para cobrir completamente, terminando logo acima da cauda.
  • Passo 4 Espalhe metade da mistura de sal em uma assadeira forrada de pergaminho cerca de 2,5 cm maior que o peixe. Coloque o peixe no leito de sal; cubra com a mistura restante de sal, pressionando para cobrir tudo, exceto a cabeça e a cauda.
  • Etapa 5

    Asse até que o sal fique dourado e firme e a ponta de uma faca fina e afiada perfurada através da crosta no centro do peixe esteja quente, 40 a 45 minutos. Usando uma faca e uma colher, quebre a crosta de sal e remova em seções. Retire o excesso de sal com uma escova de pastelaria. Com a faca, corte o peixe em 8 pedaços iguais ao longo da coluna e transfira para um prato. Remova e descarte a espinha, depois corte e transfira 8 pedaços de peixe do outro lado. Regue com o molho holandês e sirva, com o restante do molho ao lado.

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