O peixe é envolto em tiras brilhantes de alho-poró antes de ser assado em uma crosta de sal - juntas, as duas camadas infundem o peixe com notas de frutas cítricas e pimenta, bem como o toque certo de salinidade.
preparação: 45 minutos total: 1 hora e 35 minutos Porções: 8
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 alho-poró grande, cortado ao meio no comprimento, folhas separadas, bem lavadas e escorridas
- 1 caixa (3 libras) de sal kosher
- 1/4 xícara de pimenta rosa inteira, esmagada
- Raspas finamente ralada de 2 laranjas
- 8 claras de ovo grandes
- 1 char inteiro do Ártico (3 1/2 a 4 libras), de cabeça e cauda, escalado e limpo (peça ao peixeiro para fazer isso)
- 1 molho de tomilho fresco
- Molho cítrico holandês
- Passo 2 Em uma tigela grande, misture sal, pimenta e raspas de laranja. Misture as claras em neve até combinar.
- etapa 3 Encha a cavidade do peixe com raminhos de tomilho. Começando logo abaixo da cabeça, enrole as folhas de alho-poró ao redor do peixe para cobrir completamente, terminando logo acima da cauda.
- Passo 4 Espalhe metade da mistura de sal em uma assadeira forrada de pergaminho cerca de 2,5 cm maior que o peixe. Coloque o peixe no leito de sal; cubra com a mistura restante de sal, pressionando para cobrir tudo, exceto a cabeça e a cauda.
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Etapa 5
Asse até que o sal fique dourado e firme e a ponta de uma faca fina e afiada perfurada através da crosta no centro do peixe esteja quente, 40 a 45 minutos. Usando uma faca e uma colher, quebre a crosta de sal e remova em seções. Retire o excesso de sal com uma escova de pastelaria. Com a faca, corte o peixe em 8 pedaços iguais ao longo da coluna e transfira para um prato. Remova e descarte a espinha, depois corte e transfira 8 pedaços de peixe do outro lado. Regue com o molho holandês e sirva, com o restante do molho ao lado.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 400 graus. Prepare um grande banho de água gelada. Trabalhando em dois lotes, escalde o alho-poró em uma panela de água fervente até ficar macio, cerca de 2 minutos por lote. Transfira para o banho de gelo para esfriar e deixe escorrer sobre uma toalha de cozinha.