Decidimos adivinhar essas belezas de pastelaria, para que você possa preparar esse popular biscoito francês em casa (por menos de 25 centavos de dólar por centavo!). Certifique-se de pesar os ingredientes com precisão e siga as instruções passo a passo para fazer merengue, dobre a mistura de amêndoa e coloque a massa em rodelas. Delicie-se com todos os resultados lindos, deliciosos e com aparência profissional.
Preparação de Mike Krautter: 30 minutos no total: 2 horas Rendimento: produz 20 a 25 biscoitos de sanduíche
Ingredientes
Lista de verificação do ingrediente 2/3 de xícara de amêndoas descascadas cortadas (71 gramas)
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro (117 gramas)
- 2 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- 1/4 de xícara de açúcar granulado (53 gramas)
- 1/4 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta
- 2 gotas de corante em pasta de gel verde-folha
- Chocolate agridoce, para ralar
Recheio 1/4 xícara de creme de leite
- 1 1/2 onças de chocolate agridoce picado
- 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
- Passo 2 Passe a mistura de amêndoa por uma peneira de malha fina. Transferir sólidos na peneira para o processador de alimentos; moer e peneirar novamente, pressionando os aglomerados. Repita até que restem menos de 2 colheres de sopa de sólidos na peneira.
- etapa 3 Bata as claras em neve e o açúcar granulado à mão para combinar. Bata em velocidade média (4 em um KitchenAid) por 2 minutos. Aumente a velocidade para médio-alto (6) e bata 2 minutos. Em seguida, bata em alta (8) mais 2 minutos.
- Passo 4 As claras batidas manterão picos duros e brilhantes quando você levantar o batedor da tigela. Adicione extrato de hortelã-pimenta e corante alimentar e bata na velocidade máxima 30 segundos.
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Etapa 5
Adicione os ingredientes secos de uma só vez. Dobre com uma espátula do fundo da tigela para cima e pressione o lado plano da espátula firmemente no meio da mistura. Repita apenas até a massa fluir como lava, de 35 a 40 movimentos completos.
- Etapa 6 Coloque um saco de confeitar com uma ponta redonda de 3/8 de polegada (Ateco # 804) dentro de um copo. Transfira a massa para a bolsa; parte superior segura. Coloque um pouco de massa restante na tigela nos cantos de 2 assadeiras pesadas; linha com pergaminho.
- Etapa 7 Com a ponta da tubulação 1/2 polegada acima da folha, coloque a massa em uma rodada de 3/4 de polegada e gire a ponta para um lado. Repita, o espaçamento arredonda 1 polegada de distância. Bata as folhas firmemente contra o balcão 2 ou 3 vezes para liberar bolhas de ar.
- Etapa 8 Rale bem o chocolate agridoce em mais de metade das rodadas não cozidas.
- Etapa 9 Recheio: aqueça o creme de leite em uma panela até que as bolhas comecem a se formar. Adicione chocolate agridoce e manteiga; mexa para combinar. Deixe esfriar até engrossar e espalhar.
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Etapa 10
Asse 1 folha de cada vez, girando até a metade, até levantar e definir, 13 minutos. Deixe esfriar. Enchimento de tubulação ou propagação em lados planos de metade dos biscoitos; cubra com a metade restante. Enrole em plástico e leve à geladeira.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 350 graus com o rack no terço inferior. Coloque as amêndoas em um processador de alimentos; processo até o mais fino possível, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar de confeiteiro; processo até combinado, cerca de 1 minuto.
Notas do cozinheiro
Melhor consumido após 1 a 2 dias de refrigeração.