É difícil acreditar que uma sobremesa tão elevada seja feita com ingredientes básicos: açúcar, claras de ovos e baunilha. É também um adorável estudo de contrastes: o exterior delicado e fresco; o interior efêmero; e aqui, ruibarbo macio e azedo e pistache crocante. Feliz Primavera.
Jonathan Lovekin preparação: 1 hora total: 6 horas Rendimento: Serve 8 a 10
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 3/4 xícaras de açúcar, dividido
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 4 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de suco de limão fresco (de 1 limão), dividido
- Sal grosso
- 1 libra de ruibarbo, cortado e cortado em viés em pedaços de 5 cm
- 1/4 xícara de água
- 1 1/2 xícaras de creme de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- Pistácios não salgados e torrados, para decorar
- Passo 2 Monte o merengue em uma assadeira forrada com pergaminho e espalhe-a suavemente em um círculo de 7 polegadas, deixando um poço de 3 1/2 polegadas de largura e 1 polegada de profundidade no centro. Asse até o merengue ficar crocante por fora e a textura do marshmallow por dentro, cerca de 2 horas e meia. (Se o merengue começar a dourar, reduza a temperatura do forno para 175 graus.) Desligue o fogo e deixe o merengue esfriar no forno por pelo menos 2 horas e meia ou até a noite.
- etapa 3 Pré-aqueça o forno a 400 graus. Combine ruibarbo, água, 3/4 xícara de açúcar restante, colher de sopa restante de suco de limão e uma pitada de sal em uma assadeira de vidro de 9 por 13 polegadas. Asse até ficarem macias por 10 a 12 minutos, colocando os sucos no meio.
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Passo 4
Transfira cuidadosamente os pedaços de ruibarbo (eles serão muito macios) para uma assadeira forrada de pergaminho com uma espátula; sucos de reserva. Deixe esfriar completamente.
- Etapa 5 Pouco antes de servir, bata o creme e a baunilha até formar picos macios. Coloque o merengue em uma travessa e encha com chantilly. Cubra com ruibarbo e decore com pistache. Coloque os pavlova e os sucos de ruibarbo e sirva imediatamente.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 200 graus. Misture 1 xícara de açúcar e o amido de milho em uma tigela pequena. Bata as claras em neve, 1 colher de chá de suco de limão e 1/4 de colher de chá de sal com uma batedeira em velocidade baixa até ficar bem espumoso. Aumente a velocidade para médio-alto e adicione gradualmente a mistura de açúcar, batendo até formar picos brilhantes e duros, de 12 a 15 minutos, raspando as laterais da tigela até a metade.