Não deixe cacau para trás com esta receita de brownie decadente e com cobertura em ganache do padeiro John Barricelli.
Leia a receita completa após o vídeo. Rendimento: faz 16
Ingredientes
Para o spray de cozinha antiaderente Brownies
- 1/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 de colher de chá de sal grosso
- 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos
- 1 1/4 xícaras de açúcar granulado
- 1 1/4 xícaras de pedaços de chocolate agridoce (60% cacau)
- 4 ovos grandes, temperatura ambiente
- 1/2 xícara de água fria
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 1/3 xícara de mini lascas de chocolate
Para o Chocolate Branco Regue com 1/4 de xícara de chocolate branco picado
1/2 colher de chá de óleo vegetal
Para o ganache 1/3 xícara de chocolate meio amargo, picado
- 1/3 xícara de chocolate agridoce (60% cacau), picado
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 1/2 colher de chá de mel
- 1/8 colher de chá de sal grosso
- 1/4 colher de chá de extrato de baunilha puro
- Passo 2 Em uma tigela média, misture o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal; deixou de lado.
- etapa 3 Em uma tigela grande e resistente ao calor, misture a manteiga, o açúcar e o chocolate agridoce. Coloque a tigela sobre (mas sem tocar) a água fervendo. Aqueça, mexendo sempre, até a manteiga e o chocolate derreterem e a mistura ficar lisa.
- Passo 4 Retire a tigela do fogo e misture os ovos, a água e a baunilha. Bata na mistura de cacau em pó; dobre em pedaços de chocolate. Transfira a massa para a assadeira preparada; topo liso usando uma espátula. Transfira para o forno e asse até que um testador de bolo inserido no centro saia limpo e as bordas e o centro estejam definidos, 40 a 55 minutos. Transfira a panela para uma gradinha; deixe os brownies esfriarem completamente na panela.
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Etapa 5
Faça o ganache: Coloque os chocolates meio amargo e agridoce em uma tigela resistente ao calor; deixou de lado. Em uma panela pequena, misture o creme, o mel e o sal; levar a ferver a fogo médio alto. Despeje a mistura de creme sobre o chocolate e deixe descansar até que o chocolate derreta, cerca de 5 minutos. Bata para ficar homogêneo.
- Etapa 6 Coe a mistura de chocolate através de uma peneira de malha fina em uma tigela média; misture o extrato de baunilha. Despeje o ganache sobre os brownies resfriados, espalhando-os com uma espátula para suavizar.
- Etapa 7 Faça a garoa com chocolate branco: derreta o chocolate branco em uma tigela resistente ao calor e coloque sobre a água fervendo; misture o óleo vegetal. Regue com brownies com cobertura de ganache. Transfira para a geladeira até endurecer, cerca de 2 horas. Pontuação brownies; corte e sirva.
instruções
Etapa 1 da lista de verificação de instruções
Faça os brownies: pré-aqueça o forno a 350 graus com uma prateleira no centro. Pulverize uma assadeira quadrada de 20 cm com spray antiaderente; forre a forma com papel manteiga em todos os lados, deixando uma saliência de 5 cm. Pulverize o papel manteiga e reserve.