Sirva um brunch de outono em estilo de restaurante em casa com rabanada brioche, maçãs caramelizadas e frangipane de nozes (creme ou pasta com sabor de amêndoa) do chef Alain Allegretti.
Leia a receita completa após o vídeo. Porções: 4
Ingredientes
Para as maçãs 1 a 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 maçãs de gala, descascadas, sem caroço e cortadas em 8 fatias
- 1 xícara de xarope de bordo puro e mais para servir
Para a rabanada 1/4 xícara de óleo de canola
- 3 ovos grandes
- 2 xícaras de creme de leite
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa pura
- 1 colher de chá de canela em pó
- Pão Pullman de brioche de 1 libra (1 libra), crosta removida, cortado em 12 (cubos de 1 polegada) ou 4 fatias (de 1 polegada de espessura)
- 2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas, tostadas
Para o Frangipane 1 xícara de pasta de amêndoa
- 1/2 xícara (1 stick) de manteiga sem sal
- 2 ovos grandes
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Raspas de 1/2 limão
- Passo 2 Faça as maçãs: Aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio alto. Adicione as maçãs e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos. Retire as maçãs da frigideira e limpe-a. Coloque as maçãs na frigideira e adicione o xarope de bordo; cozinhe até as maçãs ficarem macias. Mantenha quente até estar pronto para servir.
- etapa 3 Pré-aqueça o frango.
- Passo 4 Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Em um prato grande e raso, misture os ovos, o creme de leite, o extrato de amêndoa e a canela. Trabalhando em lotes, mergulhe o brioche na mistura de ovos para cobrir. Transfira para a frigideira e cozinhe, virando, até dourar de cada lado, cerca de 30 segundos de cada lado. Transfira para uma assadeira. Repita o processo com a mistura restante de pão e ovo. Deixe a torrada francesa esfriar um pouco, cerca de 5 minutos.
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Etapa 5
Espalhe levemente o frangipane uniformemente sobre um lado de cada pedaço de torrada francesa; transfira para o frango e grelhe até dourar, cerca de 30 segundos. Divida a torrada francesa igualmente entre quatro pratos de servir e cubra com maçãs e amêndoas torradas; sirva imediatamente com xarope de bordo adicional.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Faça o frangipane: Na tigela da batedeira equipada com o acessório para remo, misture pasta de amêndoa, manteiga, ovos, farinha e raspas de limão até ficar homogêneo. (O Frangipane pode ser preparado com 3 dias de antecedência e armazenado em um recipiente hermético, refrigerado até estar pronto para uso. Deixe amolecer à temperatura ambiente antes de usar.)
