Este decadente bolo de avelã e chocolate do padeiro "The SoNo Baking Company Cookbook" do padeiro John Barricelli é um prazer garantido para a multidão: sirva para uma elegante sobremesa de aniversário ou um final de show para qualquer refeição.
Leia a receita completa após o vídeo. Porções: 12 Rendimento: Faz um bolo de três camadas com 9 polegadas
Ingredientes
Para o bolo de esponja de avelã 1/4 xícara de avelãs inteiras
- 3/4 xícara de açúcar
- 9 colheres de sopa de farinha de bolo
- 6 colheres de sopa de amido de milho
- 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 3 gemas grandes, em temperatura ambiente
- 3/4 de colher de chá de sal grosso
- 1 colher de sopa de extrato de amêndoa
- 3/4 xícara de óleo vegetal
Para o creme de manteiga de chocolate ao leite 5 claras de ovos grandes
- 1 1/3 xícaras de açúcar
- Pitada de sal grosso
- 1 quilo de manteiga sem sal, firme, mas não refrigerada, cortada em cubos
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 8 onças de chocolate ao leite picado
- 2 colheres de sopa de pó de cacau sem açúcar, processado por holandeses, misturado com 2 colheres de sopa de água
- 1/4 de xícara de pasta de praliné
- Passo 2 Faça o pão de ló: Moa as avelãs em um processador de alimentos com 1/4 de xícara de açúcar. Em uma tigela média, peneire a mistura de farinha, amido de milho e avelã; deixou de lado.
- etapa 3 Na tigela da batedeira equipada com o batedor, bata os ovos inteiros, as gemas, o restante da xícara de açúcar, sal e extrato de amêndoa em alta velocidade até obter uma cor grossa e amarela pálida, e a mistura segura uma fita grossa quando o batedor for retirado da tigela, 7 a 8 minutos. Retire a tigela da batedeira; dobre delicadamente e rapidamente na mistura da farinha. Regue gradualmente em óleo, enquanto dobra.
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Passo 4
Despeje a massa na assadeira preparada. Coloque em uma assadeira preparada e asse até que um testador saia limpo quando inserido no centro do bolo, cerca de 25 a 30 minutos. Retire do forno e vire o bolo imediatamente para uma gradinha. Deixe esfriar por pelo menos 1 hora.
- Etapa 5 Faça o creme de manteiga: na tigela à prova de calor de uma batedeira, coloque sobre a água fervente (mas não toque), bata as claras em neve, o açúcar e o sal até aquecer ao toque, 1 a 2 minutos. Transfira a tigela para o misturador equipado com o batedor e bata até formar picos firmes. Com a batedeira em funcionamento, bata gradualmente a manteiga, peça por peça. Quando toda a manteiga for adicionada, a mistura se romperá, mas ficará suave à medida que você continuar a bater. Bata na baunilha. Divida o creme de manteiga ao meio, retornando uma metade para a tigela da batedeira para dar sabor ao chocolate e reserve a metade restante para o creme de manteiga praliné.
- Etapa 6 Derreta o chocolate em uma tigela resistente ao calor e coloque sobre a água fervendo. Bata lentamente o creme de manteiga na batedeira. Adicione a mistura de cacau e bata até o creme de manteiga esfriar; deixou de lado.
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Etapa 7
Usando uma espátula pequena, espalhe a pasta de pralinê sobre uma superfície de trabalho limpa. Pasta lisa com uma espátula, trabalhando todos os caroços. Adicione 1/2 xícara de creme de manteiga reservado à pasta de praliné e dobre-o em creme de manteiga. Depois que a pasta e o creme de manteiga estiverem totalmente combinados e não houver grumos, dobre a mistura de pralinê no restante do creme de manteiga reservado.
- Etapa 8 Usando uma faca serrilhada, apare a parte superior do bolo para ficar nivelada. Corte o bolo horizontalmente em terços pares. Coloque quatro tiras de papel manteiga em volta do perímetro de um prato ou de uma preguiçosa Susan. Coloque a primeira camada no prato de bolo e cubra com uma camada de creme de manteiga praliné de 1/3 a 1/2 polegada. Coloque a segunda camada por cima; cubra com o restante do creme de manteiga praliné. Cubra com a camada restante.
- Etapa 9 Espalhe uma camada fina de creme de manteiga de chocolate sobre as partes superiores e laterais do bolo para cobrir, criando uma camada "miolo". Transfira para a geladeira por 15 minutos para definir. Espalhe as partes superiores e laterais do bolo com o restante do creme de manteiga de chocolate; servir.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Coloque uma gradinha na posição intermediária. Pré-aqueça o forno a 375 graus. Pulverize uma forma redonda de 9 por 3 polegadas com spray vegetal. Forre uma assadeira com papel manteiga ou uma esteira de silicone antiaderente; deixou de lado.