O molho cremoso de leite de coco equilibra perfeitamente os sabores doces e picantes deste prato indiano de pato clássico do chef Junoon Vikas Khanna.
Leia a receita completa após o vídeo. Porções: 4
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 4 Metades de peito de pato de Pequim ou Long Island, com a pele sobre a pele, aparadas
- 3 colheres de sopa de gordura de pato ou manteiga clarificada
- 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta
- 8 a 10 folhas frescas de curry
- 1 colher de sopa de pimenta do reino moída na hora
- 1 (14,5 onças) pode leite de coco
- 2 colheres de sopa de curry em pó Madras
- 2 a 4 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- Sal grosso
- 1 a 2 colheres de sopa de creme de leite fresco, refrigerado (opcional)
- Arroz basmati cozido, para servir
- Naan, por servir
- Passo 2 Aqueça a gordura de pato em uma frigideira grande e resistente ao forno em fogo médio. Adicione sementes de mostarda e folhas de curry. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até as sementes de mostarda começarem a aparecer, cerca de dois minutos. Adicione pimenta e leite de coco; leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e adicione o caril em pó e a pasta de tamarindo; deixe ferver por 15 minutos. Tempere com 1/2 colher de chá de sal; retire do fogo e reserve o molho.
- etapa 3 Pontue levemente a pele de cada peito de pato na diagonal de 2,5 cm de distância, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere com sal e deixe descansar por 10 minutos. Aqueça uma frigideira grande com fundo pesado em fogo médio; adicione peitos de pato, com a pele voltada para baixo. Quando começarem a chiar, reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até que a gordura seja processada e a pele fique dourada.
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Passo 4
Transfira os peitos de pato para a frigideira com molho, com a pele voltada para cima, reservando a gordura para outro uso. Transfira a frigideira com molho e pato para o forno e cozinhe 10 minutos por médio e 15 minutos por muito bem.
- Etapa 5 Retire os peitos do molho e deixe descansar por 5 minutos. Se o leite de coco no molho começar a se separar, junte o creme de leite. Corte cada peito de pato na diagonal contra o grão. Sirva imediatamente com molho, arroz e naan.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 400 graus. Deixe os peitos de pato repousarem por 30 minutos em temperatura ambiente.