Os hóspedes em férias certamente pedirão segundos deste peito de peru macio ao chef Emeril Lagasse. Emparelhe com suas cenouras assadas com tomilho fresco e pudim de pão saboroso de cogumelos selvagens para um banquete completo de ação de graças.
Leia a receita completa após o vídeo. Porções: 8
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes Um peito de peru com osso de 6 a 6 1/2 kg, lavado e seco
- 1/4 de xícara de caldo de galinha comprado em loja com pouco sódio
- 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de azeite
- 3 1/4 colheres de chá de sal grosso
- 1 1/2 colher de chá de molho inglês
- 2 colheres de chá de mel
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 xícara de alho assado
- 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas, como orégano, tomilho, salsa ou sálvia
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 3/4 de colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- Passo 2 Em uma tigela média, misture o caldo de galinha, 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de chá de sal, molho inglês, mel e pimenta caiena. Encha um injetor de peru com uma mistura de caldo de galinha (você precisará reabastecer o injetor várias vezes). Injete pequenas quantidades de solução em intervalos regulares em todo o peru, tomando o cuidado de remover o injetor do peru antes de reabastecer. Leve à geladeira peru por pelo menos 2 horas e até a noite.
- etapa 3 Pré-aqueça o forno a 375 graus.
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Passo 4
Em uma tigela pequena, misture alho, ervas, manteiga, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Usando as pontas dos dedos, afrouxe suavemente a pele dos dois lados do peito de peru, para que fique separada da carne. Divida a mistura de alho uniformemente e espalhe sob a pele de cada lado do peito. Tempere o peru com o restante da colher de chá de sal e com a meia colher de chá restante de pimenta; escove a pele com as 2 colheres de chá restantes de azeite.
- Etapa 5 Transfira a Turquia para o forno e asse, descoberta, por 1 hora. Prenda o peru com papel de alumínio forrado com papel vegetal e continue a assar até que um termômetro inserido na parte mais espessa do peito atinja 165 graus em um termômetro de leitura instantânea, 20 a 40 minutos a mais. Retire a Turquia do forno e deixe repousar 20 minutos antes de esculpir.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Coloque a Turquia, com a carne voltada para cima, em uma prateleira dentro de uma assadeira.