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Creme De Manteiga De Caramelo Para Bolo De Camada De Caramelo De Chocolate

2024

Índice:

Vídeo: Creme De Manteiga De Caramelo Para Bolo De Camada De Caramelo De Chocolate

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Vídeo: COMO FAZER BUTTERCREAM DE CARAMELO 2024, Março
Creme De Manteiga De Caramelo Para Bolo De Camada De Caramelo De Chocolate
Creme De Manteiga De Caramelo Para Bolo De Camada De Caramelo De Chocolate
Anonim

Use esta receita como cobertura e / ou recheio para uma sobremesa de chocolate decadente, como nosso Bolo de Camada de Caramelo e Chocolate.

Creme de manteiga de caramelo para bolo de camada de caramelo de chocolate
Creme de manteiga de caramelo para bolo de camada de caramelo de chocolate

Sang An Yield: Faz 5 xícaras

Ingredientes

Lista de verificação de ingredientes 1 1/4 de xícara de açúcar

  • 1/3 de xícara de creme de leite
  • 6 claras de ovo grandes
  • Pitada de sal kosher
  • 1 libra (4 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços do tamanho de uma colher de sopa
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • instruções

    Lista de verificação das instruções Etapa 1

    Faça caramelo: despeje 1/4 de xícara de água em uma panela média com fundo grosso. Adicione 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver e o xarope ficar claro. Continue cozinhando, sem mexer, até o xarope começar a ferver, lavando as laterais da panela com uma escova de pastelaria molhada 2 ou 3 vezes para evitar a formação de cristais. Deixe o xarope ferver, rodando suavemente a panela ocasionalmente, até que o xarope fique âmbar escuro.

  • Passo 2 Retire imediatamente do fogo; despeje cuidadosamente o creme (o caramelo borbulha vigorosamente). Mexa o caramelo até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela; Deixe esfriar.
  • etapa 3 Bata as restantes 1/2 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar, as claras em neve e o sal na tigela resistente ao calor de uma batedeira. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo; bata até o açúcar se dissolver e a mistura registrar 140 graus em um termômetro de leitura instantânea.
  • Passo 4 Volte a tigela para o misturador; ajuste o misturador com o batedor. Bata em velocidade média-alta até ficar firme. Reduza a velocidade para média baixa; adicione manteiga, algumas colheres de sopa de cada vez. Continue mexendo até ficar homogêneo.
  • Etapa 5

    Mude para o acessório de remo. Adicione caramelo e baunilha; bata na velocidade mais baixa até combinado, de 3 a 5 minutos. O creme de manteiga pode ser feito 2 dias antes e armazenado na geladeira. Antes de usar, leve a cobertura à temperatura ambiente; retorne ao misturador e bata com o acessório da pá até ficar homogêneo.

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