Use esta receita como cobertura e / ou recheio para uma sobremesa de chocolate decadente, como nosso Bolo de Camada de Caramelo e Chocolate.
Sang An Yield: Faz 5 xícaras
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 1/4 de xícara de açúcar
- 1/3 de xícara de creme de leite
- 6 claras de ovo grandes
- Pitada de sal kosher
- 1 libra (4 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços do tamanho de uma colher de sopa
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- Passo 2 Retire imediatamente do fogo; despeje cuidadosamente o creme (o caramelo borbulha vigorosamente). Mexa o caramelo até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela; Deixe esfriar.
- etapa 3 Bata as restantes 1/2 xícara e 2 colheres de sopa de açúcar, as claras em neve e o sal na tigela resistente ao calor de uma batedeira. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo; bata até o açúcar se dissolver e a mistura registrar 140 graus em um termômetro de leitura instantânea.
- Passo 4 Volte a tigela para o misturador; ajuste o misturador com o batedor. Bata em velocidade média-alta até ficar firme. Reduza a velocidade para média baixa; adicione manteiga, algumas colheres de sopa de cada vez. Continue mexendo até ficar homogêneo.
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Etapa 5
Mude para o acessório de remo. Adicione caramelo e baunilha; bata na velocidade mais baixa até combinado, de 3 a 5 minutos. O creme de manteiga pode ser feito 2 dias antes e armazenado na geladeira. Antes de usar, leve a cobertura à temperatura ambiente; retorne ao misturador e bata com o acessório da pá até ficar homogêneo.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Faça caramelo: despeje 1/4 de xícara de água em uma panela média com fundo grosso. Adicione 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver e o xarope ficar claro. Continue cozinhando, sem mexer, até o xarope começar a ferver, lavando as laterais da panela com uma escova de pastelaria molhada 2 ou 3 vezes para evitar a formação de cristais. Deixe o xarope ferver, rodando suavemente a panela ocasionalmente, até que o xarope fique âmbar escuro.