Burrata - uma mussarela fresca recheada de creme - encontra elegantes parceiros de pratos de queijo nas receitas de pesto de brócolis e pesto de brócolis do chef Shea Gallante e geleia de cebola e figo.
Leia a receita completa após o vídeo. Porções: 2
Ingredientes
para o pesto 1/4 xícara de óleo vegetal
- 1 chalota picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 cachos de brócolis rabe, cortados, descascados e folhas removidos, cortados em pedaços de 1,2 cm, deixando as florzinhas inteiras
- Pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 1 xícara de caldo de legumes com baixo teor de sódio, caseiro ou comprado em loja
- 1 xícara de azeite extra-virgem
- 1/4 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora
- 1/4 de xícara de pinhões torrados
- 1 colher de sopa de óleo de pinhão
para a geléia 1/4 xícara de figos secos, de preferência Mission
- 1/2 xícara de vinho do porto
- 1/4 de xícara de óleo vegetal
- 2 cebolas vermelhas picadas
- 1 colher de sopa de mel de acácia
- 1/2 xícara de vinho tinto
- Sal grosso e pimenta moída na hora
servir 2 fatias grossas de pão
- 8 onças de queijo burrata, temperatura ambiente
- Passo 2 Faça o pesto: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebolinha e cozinhe, mexendo até ficar macio e translúcido, por cerca de 3 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, mais 1 minuto. Adicione brócolis rabe e flocos de pimenta vermelha; cozinhe, mexendo, por 3 minutos. Adicione o caldo de legumes e tampe; cozinhe até que o brócolis rabe esteja macio, cerca de 5 minutos.
- etapa 3 Retire a frigideira do fogo e coe a mistura de brócolis e rabe. Transfira os sólidos para o copo do liquidificador, juntamente com 1/2 xícara de azeite, queijo, pinhões e óleo de pinhão. Com a máquina em funcionamento, regue lentamente o restante de 1/2 xícara de azeite; misture até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta.
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Passo 4
Para servir: Pré-aqueça o frango. Esfregue o pão de ambos os lados fatiado com alho e regue com azeite. Coloque em uma assadeira e grelhe, virando, cerca de 1 minuto de cada lado. Sirva com geléia, pesto e burrata.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Faça a geléia: Coloque os figos em uma tigela média e adicione o vinho do porto; deixe repousar 30 minutos. Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio-alto; adicione a cebola e cozinhe, mexendo até ficar translúcido, cerca de 3 minutos. Adicione o mel e continue cozinhando até as cebolas ficarem caramelizadas e douradas, cerca de 2 minutos a mais. Adicione os figos embebidos, o líquido e o vinho; Tempere com sal e pimenta. Deixe a mistura cozinhar até engrossar, cerca de 30 minutos. Remova do quente e deixe esfriar.