Humildes balas depois do jantar nunca sonharam com tal opulência. Uma rica casca de pastelaria enriquecida com cacau, dourada com chocolate derretido, é recheada com panna cotta com infusão de menta e depois repleta de raminhos frescos e uma variedade de frutas vermelhas.
Leia a receita completa após o vídeo. Rendimento: produz 2 tortas
Ingredientes
Para a massa, 2 xícaras de farinha de trigo e mais para a superfície
- 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar para processo holandês
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal grosso
- 8 onças (1 xícara) de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços pequenos
- 1/4 xícara de água gelada
Para o recheio 4 xícaras de creme de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 12 hastes de hortelã-pimenta e mais para decorar
- 1 colher de chá de sal grosso
- 6 onças de chocolate agridoce, derretido
- 1 colher de sopa de gelatina sem sabor (de dois envelopes de 1/4-onça)
- 1/2 xícara de água fria
- 1 xícara de iogurte desnatado
- 6 onças de groselhas frescas
- 1 libra de morangos
- Passo 2 Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, modele a massa em 2 discos e enrole cada uma em plástico. Leve à geladeira até ficar firme, por pelo menos 30 minutos (ou até 3 dias).
- etapa 3 Faça o recheio: leve o creme de leite, o açúcar, a hortelã e o sal para ferver em uma panela média. Retire do fogo e deixe esfriar completamente, cerca de 30 minutos.
- Passo 4 Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 graus. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole 1 disco de massa em um retângulo de 16 por 6 polegadas, com 1/4 de polegada de espessura. Pressione a massa na parte inferior e na parte superior de uma forma retangular de 13 1/2 x 4 polegadas com ranhuras removíveis. Usando uma faca afiada, corte o excesso de massa com as bordas da panela. Repita com o disco restante da massa. Leve à geladeira por 15 minutos.
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Etapa 5
Linha massa com pergaminho e encha com pesos de torta ou feijão. Asse até que as bordas estejam secas, cerca de 20 minutos. Remova pesos e pergaminhos. Asse até escurecer por 10 a 15 minutos. Deixe esfriar completamente em panelas em racks de arame.
- Etapa 6 Com um pincel, cubra o fundo de cada concha com uma camada uniforme de chocolate derretido. Leve à geladeira até o chocolate endurecer, cerca de 10 minutos.
- Etapa 7 Polvilhe a gelatina sobre a água em uma tigela pequena. Deixe repousar até ficar macio.
- Etapa 8 Retire a hortelã da mistura de creme e leve a mistura para ferver. Misture a gelatina amolecida até que se dissolva. Retire do fogo e misture o iogurte.
- Etapa 9 Divida a mistura de creme entre as cascas azedas. Transferir cuidadosamente para a geladeira. Refrigere, descoberto, até que esteja definido, pelo menos 4 horas (ou durante a noite).
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Etapa 10
Desenforme cuidadosamente as tortas. Top 1 torta com passas de Corinto vermelhas e 1 com morangos. Decore ambas as tortas com hastes de hortelã. Fatie e sirva imediatamente.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Faça a massa: Pulse a farinha, o cacau, o açúcar e o sal em um processador de alimentos até misturar. Adicione a manteiga e pulse até a mistura parecer uma refeição grossa, com alguns pedaços do tamanho de ervilhas restantes. Com a máquina em funcionamento, adicione água em um fluxo lento e constante até que a massa fique firme. (A massa não deve ficar pegajosa.)
Notas do cozinheiro
Hortelã preta fresca e menta com chocolate funcionam especialmente bem nesta receita. As hastes de groselha e cascas de morango facilitam a colheita das frutas para mordiscar entre mordidas de torta. Se você preferir fazer apenas uma torta, corte pela metade a receita de recheio e congele a massa restante para uso futuro.