Rendimento de estoque de peixe da Pierre: Faz cerca de 6 xícaras
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 a 2 1/2 libras de cabeças e ossos de qualquer peixe fresco, de polpa branca e não oleoso
- 1 cebola amarela, em fatias finas
- Bouquet garni (raminhos de tomilho, salsa e uma folha de louro, amarrados)
- Passo 2 Adicione água fria suficiente para cobrir e o bouquet garni. Leve a ferver lentamente, escovando a superfície até que não haja mais vestígios de espuma. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 25 minutos.
- etapa 3 Estirpe através de uma peneira de malha fina forrada com gaze úmida. Legal. Armazene em um recipiente hermético, refrigerado por até 3 dias ou no freezer por até 1 mês.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Enxágüe bem os ossos de peixe em várias trocas de água fria. Coloque-os em uma panela média. Cozinhe, coberto, em fogo baixo, até que seus sucos sejam liberados, cerca de 10 minutos. Mexa frequentemente para evitar aderências.