O chef Johnny Iuzzini, do restaurante Jean-Georges, se junta a Martha para fazer tortas de figo quentes.
Rendimento: produz quatro tortas de 1,2 cm
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 8 dentes inteiros
- 1 pau de canela (cerca de 10 cm de comprimento)
- 1/8 colher de chá de sementes de cardamomo
- 2 pimenta preta
- 4 bagas inteiras de pimenta da Jamaica, rachadas
- 3/4 xícara de mel de laranja
- Farinha de uso geral, para superfície de trabalho
- 1 pacote (17,3 onças) de massa folhada congelada comprada em loja, descongelada
- 1 1/2 colheres de sopa de vinagre de Banyuls
- 12 grandes figos pretos maduros, cortados e cortados ao meio
- Creme de canela e amêndoa
- Amêndoas Torradas Cristalizadas
- Fleur de sel, para enfeite
- Redução de porta
- Creme fraiche batido, para guarnecer
- Passo 2 Usando o fundo de uma panela pequena, junte cravo-da-índia, pau de canela, sementes de cardamomo, pimenta e bagas de pimenta da Jamaica e coloque-a dentro da panela. Adicione o mel e 1/2 xícara de água. Deixe ferver em fogo médio-alto, reduza para ferver e cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e deixe a mistura esfriar.
- etapa 3 Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e estenda a massa folhada com 1/4 de polegada de espessura. Corte quatro rodadas de 12 cm e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque outro pedaço de papel manteiga em cima da massa e pese com uma segunda assadeira. Asse até que a massa fique bem dourada, 25 a 35 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha; deixou de lado.
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Passo 4
Coe a mistura de mel com especiarias; misture o vinagre. Coloque os figos em uma tigela média e adicione metade da mistura de mel com especiarias. Misture para revestir. Retire os figos do mel e coloque os lados cortados em uma assadeira. Asse os figos por 20 minutos, regando uma vez com a restante mistura de mel com especiarias. Retire do forno e transfira os figos para um prato; deixou de lado.
- Etapa 5 Abaixe o forno a 350 graus. Coloque as rodelas de massa folhada em uma assadeira. Espalhe massa folhada com uma camada de 1/4 de polegada de creme de canela e amêndoa. Divida as amêndoas cristalizadas igualmente entre as rodadas de massa e asse até que a cobertura de creme comece a secar nas bordas, mas permaneça macia no centro, cerca de 5 minutos. Retire do forno e coloque 6 metades de figo, na vertical, em cada rodada. Regue os figos com o restante do mel temperado. Polvilhe levemente com a flor de sal. Sirva com redução de porto e creme fraiche.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 375 graus.