Neste prato decadente do Dia de Ação de Graças, as batatas doces em purê são cobertas com maçãs caramelizadas e atadas com Calvados.
Porções: 10
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 6 batatas-doces (cerca de 10 kg)
- 1 colher de chá de sal
- 3 maçãs Granny Smith, descascadas e sem caroço
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 9 colheres de sopa de manteiga sem sal e mais para a panela
- 6 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
- 6 colheres de sopa de creme de leite
- 1/4 xícara de calvados ou conhaque
- 1/4 de xícara de suco de laranja fresco
- Passo 2 Enquanto isso, corte as maçãs em fatias de 1/8 de polegada de espessura e coloque em uma tigela média. Adicione o suco de limão e misture.
- etapa 3 Em uma frigideira média, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e cozinhe, mexendo, até o açúcar dissolver. Cozinhe as fatias de maçã na manteiga e o açúcar em 3 ou 4 lotes, até dourar e caramelizar, cerca de 1 minuto de cada lado. Quando terminarem de cozinhar, transfira para um prato e reserve.
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Passo 4
Em uma frigideira média, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em fogo alto. Adicione 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e cozinhe até o açúcar se dissolver. Misture 4 colheres de sopa de creme de leite e os Calvados e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e adicione à batata doce, misturando bem para combinar. Transfira a mistura de batata para uma caçarola amanteigada de 3 litros. Disponha as fatias de maçã sobre as batatas; deixou de lado.
- Etapa 5 Em uma frigideira média, derreta as 3 colheres de sopa restantes de manteiga em fogo médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de açúcar mascavo e cozinhe até dissolver. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de creme e cozinhe, mexendo, por 30 segundos. Misture o suco de laranja e cozinhe por 1 a 2 minutos, até engrossar e marrom escuro. Despeje sobre as maçãs e cubra com papel alumínio.
- Etapa 6 Asse até aquecer, cerca de 30 minutos. Retire do forno e sirva imediatamente, ou deixe descansar em temperatura ambiente por até 30 minutos antes de servir.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Aqueça o forno a 425 graus. Asse as batatas até ficarem macias, 40 a 45 minutos. Quando estiver frio o suficiente para manusear, descasque e coloque a carne em uma tigela média; adicione sal e amasse com um garfo.
