Esta receita foi adaptada do "Nobu Now" de Nobuyuki Matsuhisa (Clarkson Potter, 2005).
Leia a receita completa após o vídeo. Porções: 6
Ingredientes
PARA O KING CRAB TEMPURA: 1/2 cebola roxa cortada ao meio, cortada em fatias finas e mantida em água fria
- 1/2 xícara de folhas de coentro frescas
- 3 jalapenos, em fatias finas transversalmente em rodadas
PARA A MASSA TEMPURA: 1 ovo grande, refrigerado
- 3/4 xícara de água gelada
- 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo ou de baixo teor de glúten, refrigerada
PARA O TEMPURA DE URCHIN DO MAR: Sal grosso e pimenta do reino moída na hora, para servir
- 2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora, para servir
- 2 colheres de sopa de shi chi mi (tempero asiático para pimenta), para servir
PARA O MOLHO PONZU DOCE E DOCE: 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 1/2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 2 1/2 colheres de chá de sal marinho
- Peça quadrada de 3/4 de polegada
- Óleo vegetal, para fritar
- Farinha de uso geral, para dragagem
- 3 libras de frutos do mar variados, como camarão (descascado, desnatado e com manteiga), pernas de caranguejo do Alasca (conchas removidas) e ouriço do mar (todo deixado)
- 1 libra de legumes variados, como berinjela japonesa (cortada transversalmente em pedaços pequenos, fatia cortada na extremidade, não todo o caminho, a cada 1/4 de polegada para formar um ventilador), palmito (cortado em fatias de 1/4 de polegada)), batata doce (fatiada com 1/4 de polegada de espessura), eno
PARA O MOLHO TRADICIONAL DE MERGULHO: 1 xícara de Nobu's Dashi
- 1/4 xícara de molho de soja
- 1/4 xícara de mirin
- Daikon ralado, para servir
- Gengibre picado, para servir
- Passo 2 Em um forno holandês, aqueça 3 1/2 polegadas de óleo a 355 graus. Coloque a farinha em um prato de torta; deixou de lado.
- etapa 3 Prepare a massa Tempura; Misture o ovo e a água gelada em uma tigela média; adicione gradualmente a farinha, mexendo suavemente até que esteja bem A massa ficará irregular.
- Passo 4 Prepare molho de imersão tradicional; Combine dashi, molho de soja e mirin em uma panela pequena; aqueça até pouco antes do ponto de ebulição. Retire do fogo; deixe esfriar um pouco. Despeje em uma tigela pequena; adicione cerca de 1 colher de sopa cada daikon e gengibre.
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Etapa 5
Em pequenos lotes, junte levemente pedaços de frutos do mar e legumes na farinha, mergulhe na massa e, usando pinças, frite no óleo quente, tomando cuidado para não superlotar a panela, até que esteja levemente dourada e cozida. (Deixe as tampas de cogumelo enoki e shiitake limpas, batendo apenas as hastes.) Transfira para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer. Deixe o óleo reaquecer entre os lotes. Repita com os demais ingredientes.
- Etapa 6 Transfira o tempura de legumes e camarão para uma travessa; sirva com molho tradicional. Coloque o tempura do ouriço do mar em um prato pequeno; sirva com sal, pimenta, suco de limão e shi chi mi ao lado para mergulhar. Disponha a tempura de caranguejo em uma travessa e decore com cebola roxa, coentro e jalapeno; despeje o molho Ponzu agridoce. Sirva imediatamente.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Prepare o molho ponzu agridoce; Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena; deixe repousar durante a noite. Tensão.