Para esta receita, o chef Rick Bayless usa uma prensa para tortilhas de ferro fundido ou alumínio para ajudar a achatar as tortilhas.
Rendimento: Rend.: 15
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1 libra de masa fresca ou 1 3/4 de xícara de masa harina
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Para fazer a massa: Se estiver usando masa fresca, amasse a massa com um pouco de água fria até ficar macia e facilmente maleável. Adicione água, uma colher de sopa de cada vez, e pare quando a massa ficar macia, mas não pegajosa. Cubra com filme plástico. Se estiver usando a masa harina, misture com 1 xícara e 2 colheres de sopa de água quente e amasse até ficar homogêneo, adicionando mais água ou mais masa harina para obter uma consistência muito macia (mas não pegajosa). Cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Passo 2 Para pressionar e desenformar as tortilhas: Divida a massa em 15 bolas e cubra com filme plástico.
etapa 3 Aqueça 2 frigideiras grandes ungreased ou uma chapa de tamanho duplo ungreased (um que cabe sobre dois queimadores) de modo que uma extremidade esteja entre médio baixo e médio e o outro esteja na média alta.
Passo 4 Corte 2 quadrados de plástico médio a pesado (um saco de lixo funcionará bem) para encaixar nos pratos da prensa de tortilhas. Coloque 1 quadrado de plástico na placa inferior. Centralize uma bola de massa no plástico, achatando-a um pouco com a mão para que fique grudada e cubra com o outro quadrado de plástico. Feche a placa superior, dobre a alavanca de pressão sobre ela e pressione com firmeza. Abra, gire a tortilla 180 graus, feche e pressione suavemente novamente, até uma espessura uniforme de 1/16 de polegada.
Etapa 5
Dobre a alça de pressão, abra a placa superior e, enquanto a tortilha embrulhada em plástico ainda estiver na placa inferior, segure a peça superior de plástico e retire-a rapidamente. Agora, pegue a tortilla pelo plástico com uma mão e vire-a, com o lado descoberto para baixo, sobre os dedos ligeiramente separados da outra mão - ela cobrirá os dedos e metade da palma da mão.
Etapa 6 Começando em uma borda, retire rapidamente o plástico restante da tortilha, deixando o disco cru e achatado da massa em sua mão. Se a massa estiver muito macia, você terá dificuldade em descascar o plástico; para corrigir o problema, trabalhe um pouco de masa harina na massa e continue.
Etapa 7 Para cozinhar as tortilhas: Pegue uma tortilla na mão e segure-a em um ângulo de 45 graus em relação à frigideira mais fria ou à extremidade mais fria da chapa. Afaste a mão do corpo, deixando a parte pendente da tortilha descer primeiro e, em seguida, estenda rapidamente a mão por baixo da tortilha, deixando-a cair plana e suave.
Etapa 8 A tortilla deve começar a borbulhar após 15 segundos, quando você deve jogá-la na superfície mais quente.
Etapa 9
Dentro de 30 a 40 segundos, a tortilha deve ficar manchada de marrom por baixo. Retire da chapa e use imediatamente.
Depois de fazer essas tortilhas de milho, você nunca se contentará com as variedades comerciais secas e sem graça. Embora você possa fazer tortilhas sem uma prensa de tortilhas ou comal, é altamente recomendável que você use uma. Eles são baratos e amplamente disponíveis em lojas especializadas em cozinhas. Como alternativa, pressione a massa entre duas placas planas
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