Porções de frango Gumbo: 12
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 libras de andouille ou lingüiça defumada, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 1 frango de 10 a 15 kg, sem pele (exceto asas) e cortado em 14 pedaços
- Sal e pimenta moída na hora
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola grande, cortada em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 3 xícaras)
- 2 pimentões verdes médios, semeados, desossados e cortados em dados de 1/4 de polegada (cerca de 2 xícaras)
- 3 costelas médias de aipo, cortadas em dados de 1/4 de polegada (cerca de 1 xícara)
- 12 dentes de alho médios, em purê (cerca de 1/4 de xícara)
- 1 molho pequeno de salsa, folhas e caules picados e reservados separadamente
- 8 xícaras de água quente
- 1/4 de xícara de molho inglês
- 2 cebolinhas médias, partes brancas e verdes, em fatias finas (cerca de 1/2 xícara)
- Arroz branco cozido, para servir
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Passo 2
Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande com fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione o frango em lotes e cozinhe até dourar; deixou de lado. Faça um roux: polvilhe a farinha sobre o óleo, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre, até dourar, por cerca de 10 minutos. Não deixe o roux queimar; se cozinhar demais, descarte-o e comece novamente com óleo fresco, manteiga e farinha. Retire do fogo. Arrefecer ligeiramente o roux. Usando uma toalha de papel, remova o excesso de óleo da parte superior do roux, colocando-o na parte superior. Retorne a panela ao fogo. Adicione 6 colheres de sopa de manteiga, mexendo até derreter. Adicione as cebolas e cozinhe até ficarem translúcidas e muito macias, cerca de 10 minutos. Adicione as hastes de pimentão, aipo, alho e salsa. Cozinhe, mexendo sempre até os legumes ficarem macios, cerca de 10 minutos a mais. Enquanto mexia,adicione lentamente 8 xícaras de água quente. Adicione o frango e a lingüiça e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- etapa 3 Desnatar a gordura do topo da panela reservada de água fervente de salsicha. Adicione 4 xícaras de água desnatada, o molho Worcestershire, sal e pimenta à mistura de frango. Cubra e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio, cerca de 1 hora. Antes de servir, adicione a cebolinha e as folhas de salsa. Prove e ajuste para temperar. Sirva quente sobre arroz branco.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione salsicha e volte a ferver. Retire a lingüiça e escorra, reservando água.