Sentados em uma sopa de cidra de especiarias, os bolinhos de batata dão um toque de outono com o uso de batata-doce em vez de russet e o uso de marmelo e tâmaras.
Leia a receita completa após o vídeo. Porções: 6
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 2 litros de sidra de maçã
- 9 maçãs McIntosh, picadas grosseiramente
- 5 maçãs de gala, picadas grosseiramente
- 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e picado
- 1 1/2 colheres de sopa de pimenta preta, rachada
- 1 1/4 colheres de sopa de maça
- 1 colher de sopa de cravo inteiro, rachado
- 2 paus de canela ou 1 colher de sopa de canela Saigon
- Anis 5 estrelas, rachado
- 2 batatas doces médias ou 1 grandes
- 2 colheres de chá de sal grosso e mais para assar
- 2/3 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 ovo grande
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 xícaras de açúcar
- 10 anis estrelado, rachado
- 1 fava de baunilha
- 2 marmelos frescos, descascados
- 1 colher de sopa de óleo de semente de uva
- 6 colheres de sopa de pinhões
- 1/2 colher de chá de açúcar
- 1/4 de colher de chá de sal grosso
- 6 tâmaras frescas, sem caroço e cortadas em tiras
- 1/2 xícara de creme de leite batido em picos macios
- Passo 2 Prepare o purê de batata doce: pré-aqueça o forno a 325 graus. Embrulhe a batata-doce em papel alumínio forrado com pergaminho e coloque sobre uma camada de sal em uma assadeira; asse até ficar macio, 1 a 1 1/2 horas. Deixar arrefecer.
- etapa 3 Usando uma colher, retire a carne em uma tigela e misture 2 colheres de chá de sal. Passe por um moinho de alimentos, equipado com um disco fino, em uma tigela média. Você precisará de 1 xícara de purê para os bolinhos.
- Passo 4 Forme um poço no centro do purê. Adicione a farinha, ovo e açúcar; misture até incorporar. Transfira para um saco de confeitar com uma ponta redonda grande; deixou de lado.
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Etapa 5
Prepare o marmelo escalfado: Em uma panela média, misture 6 xícaras de água, açúcar, anis estrelado e fava de baunilha. Deixe ferver em fogo alto; reduzir para ferver. Adicione o marmelo e cubra com um papel manteiga; peso com uma pequena placa resistente ao calor para manter o marmelo submerso. Escale até ficar macio, testando com uma faca, cerca de 30 minutos. Deixar arrefecer.
- Etapa 6 Quando esfriar completamente, retire o marmelo e corte ao meio longitudinalmente. Descarte o líquido de caça furtiva. Remova o núcleo e corte em pedaços de 1,2 cm; deixou de lado.
- Etapa 7 Prepare os Pinhões Fritos: Aqueça o óleo de semente de uva em uma frigideira pequena em fogo médio-alto; adicione pinhões e misture continuamente até dourar. Adicione o açúcar e o sal, mexendo para cobrir. Escorra em uma toalha de papel. Deixar arrefecer.
- Etapa 8 Pouco antes de servir, reaqueça a cidra de maçã com especiarias. Leve uma panela grande de água para ferver; espremer tubos de 1,2 cm de comprimento da mistura de batata doce na água. Caçar escaldar por 1 minuto.
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Etapa 9
Enquanto isso, divida o marmelo e as datas entre as seis tigelas de servir aquecidas. Coloque um montão de chantilly em um lado de cada tigela. Usando uma escumadeira, retire os bolinhos escalfados e coloque sobre as frutas; concha cidra quente na tigela oposta ao creme. Sirva imediatamente.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Prepare a cidra de maçã com especiarias: em uma panela grande, misture cidra de maçã, maçã, gengibre, pimenta, maça, cravo, canela e anis estrelado. Leve para ferver; cozinhe até que as maçãs quebrem, cerca de 2 horas. Deixe esfriar durante a noite; despeje através de uma peneira forrada com gaze.