No centro e no sul da Itália, um jantar tradicional da véspera de Natal sempre inclui frutos do mar. A receita de salada de frutos do mar do Chef Mario Batali é perfeita para a véspera de Natal ou quando o peixe fresco estiver disponível. Idealmente, você deve comprar o peixe na manhã da refeição.
Porções: 6
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 6 fatias de baguete
- 3 dentes de alho cortados ao meio longitudinalmente, mais 2 dentes em fatias finas
- 8 colheres de sopa de azeite extra-virgem, além de mais para regar
- 1 1/2 xícaras de vinho branco seco
- 3/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 24 mexilhões da Ilha do Príncipe Eduardo
- Suco de 1/2 limão, limão reservado
- 1 libra de lula, limpa, cortada longitudinalmente em tiras de 1/4 de polegada, tentáculos deixados inteiros
- 1/2 quilo de carne de caranguejo
- 1 lagosta de duas libras, cozida no vapor, refrigerada, sem casca e cortada em pedaços de 2,5 cm
- 1 pimentão vermelho, assado, descascado e julienned
- 1 pimentão verde, assado, descascado e julienned
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 cachos de cebolinha, cortados em pedaços de 2,5 cm
- Sal grosso e pimenta do reino moída na hora
- 1 colher de sopa de pimenta rosa
- Passo 2 Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto. Adicione o alho em fatias finas, 1 xícara de vinho branco, 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e mexilhões. Cubra e cozinhe até que estejam completamente abertas, 3 a 4 minutos. Coe e deixe os mexilhões esfriarem. Retire das cascas e descarte.
- etapa 3 Prepare um banho de água gelada. Em uma panela de 6 litros, deixe ferver 5 litros de água com suco de limão e metade de limão, o restante 1/2 xícara de vinho e os restantes 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Mergulhe a lula na água fervente e cozinhe até ficar opaco por 25 a 45 segundos. Retire da água com uma escumadeira ou escumadeira; mergulhe imediatamente no banho de água gelada para interromper o cozimento e escorra.
-
Passo 4
Em uma tigela grande e não reativa, misture os frutos do mar, os pimentões, as 6 colheres de sopa restantes de azeite, o vinagre de vinho tinto, a cebolinha, o sal e a pimenta. Sirva imediatamente, regado com azeite e polvilhado com pimenta rosa e torradas com alho.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Grelha ou grelhador. Brinde fatias de pão por 1 minuto de cada lado. Esfregue um lado de cada fatia com metade de um dente de alho. Deixou de lado.