Estes merengues beijos do dia dos namorados são mergulhados em chocolate agridoce.
Rendimento: faz 16 dúzias de gotas
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 4 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- 1 pitada de creme de tártaro
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- Corante alimentar rosa
- 6 onças de chocolate meio amargo ou agridoce, picado
- 2 colheres de chá de óleo de canola ou gordura vegetal pura
- Passo 2 Na tigela resistente ao calor da batedeira, misture as claras, o açúcar e o creme de tártaro e coloque sobre a panela com água fervente. Bata constantemente até que o açúcar se dissolva e as claras estejam quentes ao toque, 3 a 3 1/2 minutos. Teste esfregando entre os dedos.
- etapa 3 Transfira a tigela para a batedeira elétrica equipada com o batedor; chicote, começando em baixa velocidade e aumentando gradualmente para alto, até formar picos suaves, cerca de 5 minutos. Adicione baunilha e apenas algumas gotas de corante alimentar; bata para combinar e continue batendo até formar picos rígidos.
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Passo 4
Encha um saco de confeitar equipado com uma ponta de 1,2 cm com o merengue. Coloque gotas de 3/4 a 1 polegada na assadeira preparada; depois de cada gota ser canalizada apertando a bolsa, solte-a e puxe-a para cima com a bolsa para criar a ponta ondulada muito fina em cada gota. Asse até que as gotas fiquem difíceis de tocar, mas não dourem, cerca de 1 hora e meia. Repita para usar todo o merengue. As gotas de merengue podem ser feitas um dia antes e mantidas em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
- Etapa 5 Derreta o chocolate em uma tigela resistente ao calor, ou no topo de uma caldeira dupla, coloque sobre uma panela com água fervendo, mexendo ocasionalmente. Misture o óleo ou a gordura até ficar bem combinado. Mergulhe o fundo de cada gota de merengue resfriada no chocolate derretido; cole dois juntos, se desejar. Vire de cabeça para baixo em um rack de resfriamento e deixe o chocolate endurecer - isso pode levar até 50 minutos à temperatura ambiente - ou apenas congelar em papel vegetal por 5 minutos. Servir.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 200 graus com duas prateleiras centralizadas. Linha 4 assadeiras com papel manteiga. Encha uma panela média 1/4 de água. Coloque a panela em fogo médio e leve a água para ferver.
Notas do cozinheiro
Esta receita pode ser facilmente reduzida pela metade para menos gotas.