Torta de chocolate é coberto com picos fofos de merengue.
Porções: 12
Ingredientes
Lista de verificação de ingredientes 1/2 receita de massa de torta escamosa
- 1 2/3 xícaras de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo e mais para polvilhar
- 1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar
- 2 xícaras de leite integral
- 3 gemas grandes, temperatura ambiente
- 1/2 xícara (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 6 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- Pitada de creme de tártaro
- Passo 2 Pré-aqueça o forno a 425 graus. Fure todo o fundo da crosta com um garfo. Congele 15 minutos. Forre com pergaminho e preencha com pesos de torta ou feijão. Asse até que as bordas fiquem douradas, cerca de 15 minutos. Remova pesos e pergaminhos. Retorne ao forno e asse até o centro ficar dourado, cerca de 15 minutos a mais. Deixe esfriar completamente em uma gradinha.
- etapa 3 Bata 1 xícara de açúcar, a farinha e o cacau. Misture gradualmente 1/2 xícara de leite até ficar homogêneo e espesso. Bata as gemas.
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Passo 4
Aqueça a manteiga, o sal e as restantes 1 1/2 xícaras de leite em uma panela grande em fogo médio-alto, mexendo até derreter a manteiga. Adicione cerca de 1/4 de xícara de mistura de manteiga à mistura de cacau e bata até ficar homogêneo. Adicione a mistura de manteiga de cacau à panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e começar a borbulhar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e bata na baunilha. Despeje através de uma peneira fina em pó resfriado. Deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por 1 hora.
- Etapa 5 Pré-aqueça o frango. Coloque as claras em neve, o restante de 2/3 de xícara de açúcar e o creme de tártaro em uma tigela resistente ao calor e coloque sobre uma panela com água fervendo. Bata até o açúcar se dissolver e a mistura atingir 160 graus. Retire do fogo. Bata em velocidade média-baixa por 5 minutos. Aumente a velocidade e bata até formar picos firmes e brilhantes, cerca de 4 minutos. Coloque a torta na colher, certificando-se de que o merengue toque a crosta. Grelhe até dourar, 30 segundos a 1 minuto.
instruções
Lista de verificação das instruções Etapa 1
Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda 1 disco de massa com 1/8 de polegada de espessura. Corte em uma rodada de 12 polegadas. Encaixe em um prato de torta de 9 polegadas. Apare as arestas para que haja uma saliência de 2,5 cm. Dobre por baixo e prenda com os dedos. Leve à geladeira por 1 hora.